香油蝦段

②將雞蛋磕入碗中，用筷子攪散，放入百合粉、精鹽、味素調勻，再放入蝦仁f包括有尾殼的蝦仁)拌勻上漿。 ③將香油入炒鍋內，用中火燒至五成熱時，放入蝦仁炸透，倒入漏勺瀝油。 再放入蝦{二、青豆煸炒幾下，淋入肉清湯炒勻，再用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，將大蝦擺在小蝦仁上面，撒上胡椒粉即成。

原料

鮮河蝦1000克，雞蛋2個，香油750克(約耗100克)，青豆、百合粉、肉清湯各50克，味素、水澱粉、胡椒粉、精鹽各適量。

做法

①將河蝦洗淨，從中選出大蝦300克，剝去頭和殼，保留尾殼。使蝦仁和尾殼仍連在一起；將餘下的700克蝦全部去殼，取出蝦仁，一起盛入瓷盆中．加入精鹽少許，用手攪動，出現黏液時，即用清水沖洗兩次．最後瀝乾水分。
②將雞蛋磕入碗中，用筷子攪散，放入百合粉、精鹽、味素調勻，再放入蝦仁f包括有尾殼的蝦仁)拌勻上漿。
③將香油入炒鍋內，用中火燒至五成熱時，放入蝦仁炸透，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許。再放入蝦{二、青豆煸炒幾下，淋入肉清湯炒勻，再用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，將大蝦擺在小蝦仁上面，撒上胡椒粉即成。