香橙銀杏盅

製作方法

菜 名： 香橙銀杏盅
主 料： 鮮橙10個，白果600克，白糖400克，熟白豬油100克。
做 法： 1、先將白果放進鍋里，加入清水煮滾過，煮至熟透後撈起，再將白果打破去殼，用刀切半，然後用開水煮過。接著用冷水漂洗白果並去掉外膜，把外膜漂洗乾淨，再用清水反覆漂洗幾次，使白果的苦澀味去掉後，撈起。2、把鮮橙逐個洗淨，用刀在離蒂約1.5厘米處切開，上部當蓋用。然後用湯匙把鮮橙肉和籽挖出來，再將鮮橙肉壓出橙汁約100克待用。3、把白果肉放進食品萬能攪拌機攪拌成白果泥，倒出候用。把炒鼎洗淨，倒入白果泥、白糖，用中慢火煮，邊煮邊鏟（防止焦鼎）。煮至白糖全部溶化時，加入熟白豬油、橙汁再攪勻。最後盛入各個鮮橙膽內，蓋上橙蒂蓋，用小碗盛著，放進蒸籠炊熱即成。
特 點： 香橙味濃，細膩幼滑。

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