美食簡介
香橙蛋塔是河南省駐馬店市中華路東段清香齋飯店吸取在南方流行的名點傳統做法，根據中原和北方人的口味，又添加了多種配料，經精工細做而成的特色甜品。其原料有靜止高筋麵粉、精製低筋麵粉、高級牛油、高級起酥油、高級生粉、鮮橙子。目前已成為駐馬店驛城區較為出名的美食。
食材簡介
高筋麵粉、精製低筋麵粉、高級牛油、高級起酥油、高級生粉、鮮橙子，食用鹽等等
美食特色
造型美觀、層層分明、香甜宜人、果味濃郁、入口即化。
製作方法
1、準備好做撻皮的原料
2、麵粉和糖、鹽混合，將40克軟化的黃油加入麵粉中
3、分次倒入清水，和面
4、揉成麵團，鬆弛20分鐘
5、把剩餘的黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放冰櫃冷藏
6、把鬆弛好的麵團取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點
7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，放在長方形面片中央
8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上
9、把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了，用手將另外兩個邊壓緊
10、用擀麵杖再次將麵皮擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形
11、將麵皮的兩端向中心翻折過來
12、然後對摺，包上保鮮膜，放冰櫃鬆弛20分鐘左右，按此步聚再折2次
13、把幾輪摺疊完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形
14、用刀切去周圍不規則的邊
15、將麵皮捲起，切成小劑子
16、將小劑子放麵粉中沾一下，然後將劑子放在撻模中，用拇指將劑子捏成撻模狀
17、依次做好，放入烤盤中待用
18、將做撻水的原料準備好
19、將蛋黃加到奶中攪拌均勻
20、加入白糖拌勻
21、將淡奶油倒入，攪拌均勻
22、將做好的撻水倒入撻皮中約七分滿，撻皮中可以加入喜歡的水果
23、將烤盤放入烤箱中，200度25-30分鐘。
製作須知
1、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
2、捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
3、撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿
