簡介
做法：烘焙 香橙草莓蛋奶塔
口味：奶香味 難度：中級掌勺 人數：3人份 準備時間：數小時 烹飪時間：60分鐘
材料明細
主料：低筋麵粉100克、淡奶油96克。 輔料：雞蛋95克、玉米澱粉10克、牛奶65克、草莓適量、吉利丁2.8克、雞蛋黃35克、雞蛋白（40克）。 調料：食鹽少許、白砂糖157克、豆莢1/4根、黃油62克、橙汁50毫升、水20毫升。
香橙草莓蛋奶塔的做法
製作蛋奶糊
材料：全蛋液75克、細砂糖35克、玉米澱粉5.5克、牛奶65克、淡奶油60克。 1、頭天晚上製作。全蛋液加糖混合攪拌均勻； 2、篩入玉米澱粉混合均勻； 3、牛奶小火煮沸，慢慢倒入雞蛋中混合攪拌均勻； 4、倒回鍋中小火加熱至75℃左右； 5、過濾； 6、加入淡奶油混合均勻，冷藏過夜。
製作草莓法式蛋奶塔
材料：黃油50克、細砂糖50克、全蛋液20克、低粉100克、鹽少許、香草豆莢1/4根、草莓數顆。 1、香草莢對半切開，取其籽與砂糖混合備用； 2、黃油無需軟化，切成1cm見方的小塊，篩入低粉雙手搓成細米粒狀； 3、加入香草糖、鹽繼續撮勻； 4、加入蛋液； 5、疊壓成團。包裹保鮮膜冷藏4小時以上； 6、取出擀壓成0.3cm厚的薄片； 7、放模具中整形，切去多餘的麵皮，用叉子在表面扎小孔，冷藏定型30分鐘； 8、取出後表面壓重物，烤箱預熱200度烤25分鐘左右； 9、取出重物，放入草莓果粒，倒入蛋奶糊繼續200度烤15分鐘，晾涼後脫模放網架上備用。
製作希布斯特
材料：淡奶油36克、黃油12克、鮮榨橙汁50ml、吉利丁片2.8克、蛋黃35克、細砂糖12克、玉米澱粉4.5克、蛋白40克、細砂糖60克、純淨水20ml 。 1、蛋黃加細砂糖混均勻； 2、篩入玉米澱粉拌勻； 3、淡奶油、黃油、橙汁混合小火煮沸； 4、慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊不停攪拌； 5、過濾回鍋中； 6、小火煮至濃稠，按照卡士達醬的方法。 7、加入泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合均勻，備用 8、蛋白打至中性發泡 9、糖加水小火煮倒119℃ 10、倒入蛋白中，邊倒邊高速攪拌，製成義大利蛋白霜 11、混合蛋黃糊和蛋白霜 12、倒入製作塔用的相同尺寸的慕斯圈，冷藏至凝固，蓋在草莓法式蛋奶塔上脫模，表面裝飾馬卡龍、朱古力玫瑰和草莓（2個12cm的塔）。
