菜 名： 香橙焗鮑魚 主 料： 優質大連鮑，香橙。 做 法： 選用優質大連鮑，按傳統潮菜的烹調方法用上湯焗，在快熟的時候，加入香橙肉和香橙汁；香橙切去頂部五分之一的部分，挖出橙肉，橙身用開水略燙，以去澀味，每個香橙裝入一個鮑魚，加少許原汁，蓋上橙蓋。 特 點： “香橙焗鮑魚”是眾多以水果為原料的新派潮菜中的佼佼者。檔位高而又味濃郁的焗鮑中揉入芬芳橙香味，且造型別具韻味，是這款新派潮菜的特點。 備 註： 以新鮮水果入饌，是當今新派潮菜發展的一個趨勢。水果色澤鮮艷、口味芬芳清爽、營養豐富，以新鮮水果為原料來烹製以“味尚清鮮”為特色的潮州菜，清鮮加清鮮，另有一番風味。主 料： 優質大連鮑，香橙。
做 法： 選用優質大連鮑，按傳統潮菜的烹調方法用上湯焗，在快熟的時候，加入香橙肉和香橙汁；香橙切去頂部五分之一的部分，挖出橙肉，橙身用開水略燙，以去澀味，每個香橙裝入一個鮑魚，加少許原汁，蓋上橙蓋。
特 點： “香橙焗鮑魚”是眾多以水果為原料的新派潮菜中的佼佼者。檔位高而又味濃郁的焗鮑中揉入芬芳橙香味，且造型別具韻味，是這款新派潮菜的特點。
備 註： 以新鮮水果入饌，是當今新派潮菜發展的一個趨勢。水果色澤鮮艷、口味芬芳清爽、營養豐富，以新鮮水果為原料來烹製以“味尚清鮮”為特色的潮州菜，清鮮加清鮮，另有一番風味。
