香椿天鵝蛋

香椿天鵝蛋是一道菜品，製作材料有天鵝蛋、香椿、雞蛋、鹽、味素、花生油、青紅椒等。

材料

天鵝蛋4隻（重約400克），香椿100克，雞蛋250克。調料鹽5克，味素5克，花生油20克，青紅椒粒各5克。

做法

1、天鵝蛋放在流動水中靜養2天至其吐盡泥沙，取出後用一薄片刀插入兩殼的連線口處，上下撬動使殼張開，然後沿殼四周镟下一片殼上的肉，反過來再镟另一片殼上的肉，將肉镟下後，去其沙袋和內臟，將天鵝蛋兩頭的老皮撕去後洗淨；天鵝蛋的殼洗淨留用。

2、香椿洗淨後改刀成末；雞蛋磕入碗中；天鵝蛋肉切成0.5厘米見方的丁。

3、將天鵝蛋肉丁、香椿末、鹽、味素放入盛有雞蛋液的碗中，調拌均勻。

4、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入用雞蛋調好的天鵝蛋肉和香椿末中火翻炒3分鐘後出鍋，裝入天鵝蛋殼中，上面撒青紅椒粒即可。