香嫩熏魚

香嫩熏魚是由鯇魚、紅辣椒、香蔥等食材製作而成的一道美食。

菜名

香嫩熏魚

原材料

鯇魚1條(約700克)，紅辣椒1個，香蔥1棵，生薑1小塊，調味料食用油200克(實際耗用50克)，醬油3小匙，料酒3小匙，五香粉1小匙，胡椒粉1小匙，香醋3小匙，白糖3小匙

做法

1、將鯇魚洗淨，剔出兩片淨魚柳，斜切成薄片；辣椒洗淨切段；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；
2、把魚片放在碗中，加入辣椒、薑片、蔥段和醬油，醃10分鐘備用；
3、將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用；
4、炒鍋放油，油溫升至八成熱時候，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝乾油；
5、將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調味料碗中，魚片吸足調味料後即可。

小貼士

熏味香濃，肉質酥脆。油炸時候不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，儘量保持魚片的完整。