香型主義：
用來描述某種香精或加香製品的整體香氣類型或格調。如花香型、果香型、醛香型、素心蘭型、東方香型等。例如白酒的香型可以分為十大香型：醬、清、濃、米、鳳、董、豉、芝、特、兼，兩小香型：老白乾、馥郁香。
香型分類及代表酒
（一）清香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
2、感官評語：
無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。
3、品評要點：
1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的複合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
3）由於酒度較高，入口後有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關）；
4）口味特別淨，質量好的清香型白酒沒有任何雜香；
5）嘗第二口後，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲後有餘香；
6）酒體突出清、爽、綿、甜、淨的風格特徵。
（二）濃香型白酒
1、代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大麯等。
2、感官評語：
無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾淨爽口。
3、品評要點：
1）色澤上：無色透明（允許微黃）；
2）香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、淨、爽為顯著特點為江淮派；
3）品評酒的甘爽程度，是區別不同酒質量差的重要依據；
4）綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
5）品評後味長短、乾淨程度也是區分酒質的要點；
6）香味協調：是區分白酒質量差，也是區分釀造、發酵酒和配製酒主要依據。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種複合香氣，自然感強，故香味協調，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大於味，酒體顯單薄，入口後香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當，更是嚴重影響酒質，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口後刺激性強；
7）濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當有關。這種泥味偏重，嚴重影響酒質。
（三）醬香型白酒
1、代表酒：貴州“茅台酒”、四川“郎酒”。
2、感官評語：
微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
3、品評要點：
1）色澤上，微黃透明；
2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的複合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
3）酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細膩幽雅；
4）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。
（四）米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官評語：
無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽淨、回味怡暢。
3、品評要點：
1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的複合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；
2）口味特別甜，有發悶的感覺；
3）回味怡暢，後味爽淨，但較短；
4）口味柔和、刺激性小。
（五）鳳型酒
1、代表酒：陝西“西鳳酒”。
2、感官評語：
無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾淨悠長。
3、品評要點：
1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的複合香氣；
2）入口後有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；
3）諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲後回甜，諸味渾然一體；
4）“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香。如在清香型酒中品評，就要找它含有己酸乙酯的特點；反之，如在濃香型酒中品評就要找它乙酸乙酯遠遠大於己酸乙酯的特點。不過近年來，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。
（六）藥香型白酒
1、代表酒：貴州“董酒”。
2、感官評語：
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾淨味長。
3、品評要點：
1）香氣濃郁，酒香、藥香協調、舒適；
2）入口豐滿，有根霉產生的特殊味；
3）後味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的複合香味，後味稍有苦味；
4）酒的酸度高，明顯；
5）“董酒”是大、小曲並用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大麯酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小麯酒的柔綿、醇和味甜的特點，且帶有舒適的藥香、窖香及爽口的酸味。
（七）豉香型白酒
1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
2、感官評語：
玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽淨。
3、品評要點：
1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；
2）酒度低，但酒的後味長。
（八）兼香型白酒
1、醬中帶濃
1）代表酒：湖北“白雲邊酒”。
2）感官評語：
清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽淨、悠長。
3）品評要點：
①聞香以醬香為主，略帶濃香；
②入口後，濃香也較突出；
③口味較細膩、後味較長；
④在濃香酒中品評，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
