白脯

語出:《雲笈七籤》卷六五：“又齋三日，以清酒五斤、白脯一二斤祠灶神矣。”

定義

　白脯，讀音 bái fǔ 。白，雪花或乳汁那樣的顏色；脯，肉干；白脯為一種淡乾肉。

歷史記載

《左傳·僖公三十三年》：“吾子淹久於敝邑,唯是脯資餼牽竭矣。
《周禮·天官》：“謂加薑桂鍛治者謂之,不加薑桂以鹽乾之者謂之脯。
《雲笈七籤》卷六五：“又齋三日，以清酒五斤、白脯一二斤祠灶神矣。

做法

“白脯”的做法最早出現在1400年前，山東賈思勰名著《齊民要術》中，後期被不斷轉載。書中記載用木棒打出來的一味佳饌押白脯。做法是選用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片張，入冷水浸，拋掉血水至水清方止。再將鹽水和花椒末投入浸肉，浸兩夜後取出來陰乾。到半乾半濕的時候，用木棒輕輕地打，讓肉堅實。
“白脯”的味道鹹鮮香麻，很可口。但是後期“白脯”便失傳了，四川卻出現了“棒棒雞”，似有異曲同工之妙！