配製介紹
原料：河蟹3隻（約400克），明蝦150克，雞爪150克，土豆200克，冬瓜200克，白豆腐乾200克。
調料：自製調料1份，色拉油150克，香菜10克，豆瓣醬50克，大蒜子30克，紹酒50克。
製作：1、河蟹縱向一切為二；明蝦開背，去沙線；雞爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分別切成厚片；白豆腐乾切成三角片。2、將河蟹、明蝦、雞爪分別焯水；色拉油燒至五成熱，下豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時，放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘，烹紹酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐乾片、1份自製調料，大火燒開，改小火煲30分鐘出鍋裝盤, 放上香菜即可。
特點：香味撲鼻，口味鮮美，香辣爽口。
製作關鍵：河蟹一切為二，否則成菜入味不夠。
註：這兩個菜里的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，這樣就可以縮短燒制的時間，一般燒開以後再煲15分鐘即可上桌，以提高上菜速度；在裝盤上各家店不統一，有的用不鏽鋼盆，有的用煲，還有的用深盤或者大碗；可以根據食客要求自行調辣味，做成微辣或者加辣。
海鮮調味素、肉味調味素：顆粒狀增鮮調味品，是一種繼味素、雞精之後的新一代複合調味料，適合煲湯、炒菜、火鍋、餃子餡等。
調味素：進口調料，久煮不變味，其鮮味無法用其他提鮮的調料代替。
自製調料配方
海鮮調味素6克，肉味調味素6克，調味素12克，精鹽3克，龍蝦調料8克，火鍋底料30克，麻辣鮮2克，香骨粉5克，高湯2000克，薑末20克，蔥段20克，泡椒30克。註：以上是做一份菜的用量。
