圖書信息
出版社: 江蘇科學技術出版社; 第1版 (2003年1月1日)
平裝: 69頁
開本: 16開
ISBN: 7534537630
條形碼: 9787534537639
尺寸: 25.6 x 18 x 0.6 cm
重量: 299 g
內容簡介
改革開放給中國餐飲業的發展帶來無限生機，尤其是經濟發達地區，餐飲業形勢蒸蒸日上，萬紫千紅，各種烹飪賽事連綿不斷，烹飪原料日益豐富，製作工藝水平不斷提高，菜品花式日新月異，人們講究營養膳食意識迫切，餐飲業競爭激烈，給廚師帶來巨大的壓力。在此形勢下，揚州煤炭烹飪技工學校，於今年初，應江蘇科學技術出版社之邀，組織了專業教師和一批在市場競爭中脫穎而出、在中國烹壇嶄露頭角、擅做餐館流行菜的青年廚師，編寫了這套《餐館流行菜》叢書。
為此，我們奔走於長江中下游經濟發達地區，輾轉幾十個城市，用8個多月時間拍攝了近800道菜，從中精選出580道菜，按烹飪原料學分類法，將從書共分五冊，即《餐館流行菜·淡水產品類》《餐館流行菜·海味兩棲爬行類》《餐館流行菜·禽蛋豆製品類》《餐館流行菜·畜奶糧食類》《餐館流行菜·果蔬類》。這次拍攝和選用定稿的原則是：能代表一個城市餐飲業水準的旺店的掌勺廚師，其菜品風格能代表大眾餐館的流行風味，行銷狀況比較貼近老百姓。菜品的製作相對比較簡捷、明快，大都為該酒店、餐館的招牌菜。
繼承、發展、開拓、創新，這是任何一種地方風味在其發展的歷程中所應遵循的規律，也是任何一種地方風味的生命力所住。廣闊的市場既給餐飲業以無限發展的空間，也向廚師水準的不斷提高提出挑戰。毫無疑問，只有在繼承優秀傳統特色的基礎上不斷開拓、創新，才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。我們相信，中華關食的明天會更美好，她的未來會更輝煌。
目錄
鮑汁靈芝菇
玉環上素盅
珍珠上素
火艟娃娃菜
果味蘿蔔菊
扇面冬瓜
花樣年華
果仁玉米烙
植物四寶
富貴蓮花捲
菊香橄欖
糯心紅棗
南瓜鳳梨
金蠍芝麻猴菇
鳥語花香
蟹粉素魚翅
春色滿園
金秋燉菜核
秘製糖藕
孑L雀靈芝
什錦菜核
蘋果派
剁椒白菜
米蔥山菌
翠帶金爪
酒香蘋果罔
金牌南瓜烙
水晶枇杷球
豐收豆瓣酥
橙汁冬瓜菊
脆皮銀絲卷
百花釀草菇
霧裡探花
秋實
煙花三月
蘑菇培根
富貴石榴花
風凰白菜
話悔刀豆
一品百合
黃瓜釀豆腐
竹蓀蓴菜湯
三味上素
糟毛豆
辣白菜
橙皮蓮花捲
荷塘月色
鍋香韭菜卷
……
