水晶枇杷

水晶枇杷屬於四川小吃，由紅苕500克，芝麻餡200克，白糖100克，雞蛋2個，麵包粉、山楂片（大片）、菜籽油各適量製作而成。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

紅苕500克，芝麻餡200克，白糖100克，雞蛋2個，麵包粉、山楂片（大片）、菜籽油各適量。

特色：

形似枇杷，色澤金黃，皮酥香甜。

製作方法：

1.將紅苕洗淨，去皮切成厚片，入蒸籠蒸耙，用漏勺擠壓成泥。雞蛋磕入碗內打散，芝麻餡切成40份。山楂片切成約4厘米長的絲，做枇杷蒂把用。
2.用適量的苕泥包入芝麻餡料，製成40個枇杷形狀，裹上蛋液，粘勻麵包粉，成水晶枇杷生坯。白糖加人適量清水熬化成糖汁。
3.鍋內加菜籽油燒至六成熱，放人枇杷生坯炸熟，起鍋時插上山楂片絲，裝入盤內，淋上糖汁即成。

製作要領：

1.雞蛋液要朝一個方向攪打成蛋泡糊；
2.熬糖汁時要用小火，以免焦煳；
3.油炸時要慢慢放入鍋內，不宜用旺火，以免炸焦煳。