基本信息
出版社: 遼寧科學技術出版社; 第1版 (2001年1月1日) 平裝: 365頁 正文語種: 中文 開本: 16 ISBN: 7538133909
商品描述
內容簡介
本書從餐飲潮流與經營中闡述一些要義和思路，對流行菜式的論述也是以10多年來比較流行的烹調法為依據。
目錄
前言
上篇 餐飲時尚
第1章 現代餐飲與社會時尚
第一節 餐飲與時尚
第二節 研究餐飲時尚的意義
第三節 多元化餐飲的時代風尚
第2章 餐飲時尚的特色與風格
第一節 餐飲時尚的特點
第二節 時尚菜品風格探討
第三節 餐飲發展的時代特徵
第3章 餐飲文化與經營時尚
第一節 餐飲文化的繼承與發揚
第二節 餐飲文化的交流與融合
第三節 餐飲經營與文化
第4章 中國餐飲層面的特色與時尚
第一節 領導餐飲時尚的都市菜品
第二節 崇尚自然恬淡的鄉村菜品
第三節 民族氣息濃郁的風味小吃
第5章 餐飲場所的風格與杳尚
第一節 高檔飯店的餐飲時尚
第二節 普通飯店的餐飲時尚
第三節 快餐場所的餐飲時尚
第6章 餐飲開發與菜品革新
第一節 餐飲新產品的開發
第二節 餐飲的變化與發展
第三節 菜品創新思考法
下篇 流行菜式
第7章 古法新用：燒烤、石烹
第一節 燒烤
第二節 石烹
第8章 傳統新招：燉盅、煲法
第一節 燉盅
第二節 煲法
第9章 西法引進： 法、鐵扒
第一節 法
第二節 鐵扒
第10章 時興烹法：白灼、微波
第一節 白灼
第二節 微波
第11章 流行菜品：明爐、鐵板、串燒
第一節 明爐
第二節 鐵板
第三節 串燒
第12章 菜品造勢與時尚美食
第一節 菜品造勢
第二節 餐廳烹製造勢
第三節 時尚美食
