餐飲成本控制的300個細節

《餐飲成本控制的300個細節》是2008年山東科學技術出版社出版的圖書，作者是孔燕，金洪霞等。 本書主要介紹了餐飲成本控制的內容、餐飲銷售成本控制、餐飲定價的特點與原則、餐飲定價影響因素分析、餐飲產品定價策略等。

基本信息

• 名稱：餐飲成本控制的300個細節
• 作者：孔燕，金洪霞
• 類別：教育
• 語種：中文
• ISBN：9787533151164
• 出版社：山東科學技術出版社
• 頁數：249
• 開本：16
• 出版時間：2008年
• 裝幀：平裝
• 版次：第一版

內容簡介

細節管理，對於餐飲業來說，意味著經營者要從更多的細微處去為客人著想，為客人提供優質的個性化服務，就能更加貼近客人；意味著在菜點生產上避免因為小環節上的疏忽大意給客人帶來的質量缺陷，使餐飲產品質量完美無缺，從而具有了較強的競爭力……“贏在細節管理上”，這已經成為許多現代企業成功經營的“法寶”。 本書是《餐飲業經營管理細節叢書》之一《餐飲成本控制的300個細節》。

目錄

餐飲成本控制概述

細節1 成本控制是提高餐飲競爭力的重要途徑

細節2 成本控制是餐飲經營成功的關鍵環節

細節3 餐飲生產成本的含義

細節4 固定成本和變動成本

細節5 可控成本和不可控成本

細節6 單位成本和總成本

細節7 直接成本和間接成本

細節8 實際成本和標準成本

細節9 食品成本率的含義

細節10 餐飲菜品成本的構成

細節11 餐飲菜品成本的特點

細節12 原料淨料率的意義

細節13 餐飲原料的成本係數

細節14 目標餐飲成本率的含義