圖書信息
出版社: 旅遊教育出版社; 第1版 (2002年3月1日)
叢書名: 旅遊管理譯叢
平裝: 425頁
開本: 16開
ISBN: 7563709983
條形碼: 9787563709984
尺寸: 22.6 x 16.8 x 2 cm
重量: 558 g
內容簡介
本書是從經營的角度以豐富而又符合邏輯的信息來展開闡述的，首先，對選單作為協助管理和整合定價的最終控制手段進行討論；接下來探討的是，經營過程中餐飲循環周期或餐飲經營流程。作者的實踐經驗使他們能夠著重指出為取得經營成功而必須防止的許多不道德行為和不良運作程式。書中還講述了現金控制、銷售分析、餐飲成本控制和人工成本控制。有關信用卡和借記卡的章節是本書的一個特色。
目錄
序
前言
第一章 旅遊接待業中的管理
一、行業細分
二、會計責任和控制的重要性
（一）損益表
（二）統一會計制度
（三）國家標準
（四）成本銷量利潤關係
（五）可控費用和不可控費用
（六）經營預算
三、管理人員的素質
四、控制定義
（一）建立控制或確定目標
（二）讓員工心中有數
（三）員工的績效評估
（四）提供信息反饋和修改意見
五、控制什麼
六、ABCD分類
（一）企業類型
（二）企業所在的地點
（三）使用程度
（四）便利
（五）內部機制
七、持久力
八、企業倒閉
（一）缺乏流動資金
（二）管理人員經驗不足
（三）無法控制業務程式
（四）競爭
（五）員工偷竊
（六）地理位置欠佳
（七）錯誤的理念
（八）庫存管理欠佳
（九）不良信貸行為
（十）個人收入過高
（十一）錯誤的態度
（十二）缺乏自知之明
（十三）不切實際的期望
（十四）缺乏計畫性
九、小結
複習題
測試題
案例分析
第二章 控制職能
第三章 制定標準
第四章 選單——控制成本的工具
第五章 定價
第六章 採購職能
第七章 驗收貨物
第八章 儲存與發放
第九章 準備與製作
第十章 服務
第十一章 銷售與現金控制
第十二章 銷售分析
第十三章 人工計畫和影響人工成本的因素
第十四章 人員配備與工作安排
第十五章 可控費用與不可控費用
第十六章 預測與預算
第十七章 制定資本預算
第十八章 博彩：旅遊接待成本控制中的通配符
……
譯後記
