旅遊業成本控制

內容介紹

本書是從經營的角度以豐富而又符合邏輯的信息來展開闡述的，首先，對選單作為協助管理和整合定價的最終控制手段進行討論；接下來探討的是，經營過程中餐飲循環周期或餐飲經營流程。作者的實踐經驗使他們能夠著重指出為取得經營成功而必須防止的許多不道德行為和不良運作程式。書中還講述了現金控制、銷售分析、餐飲成本控制和人工成本控制。有關信用卡和借記卡的章節是本書的一個特色。