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隨著中國經濟的迅猛發展與對外開放步伐的加快，我國的餐飲旅遊業也正在飛速發展，這促進了許多與其配套的服務基礎設施的發展，各種形式的中外合資、中外合作、獨資星級酒店蓬勃發展，使我國的酒店業成為與國際接軌最成熟的改革開放的視窗。成本控制是現代企業經營的核心內容，建立有效的成本控制對提高企業經濟效益和競爭力有重要意義，對於星級酒店業來說，也是如此。星級酒店的成本水平高低，直接決定酒店產品與服務的價格水平。在激烈競爭的旅遊市場中，酒店為了競爭的需要，經常採取降價的策略，大打價格戰。如果酒店的成本水平較低，產品價格就可以定得較低；如果成本水平較高，其產品價格必然較高，如果酒店在這種情況下進行低價競爭，就會處於危險的境地。所以，星級酒店為了提升自身的市場競爭力，提高經濟效益，必須設計科學的成本控制體系並保證其有效運行，以達到降低成本、減少浪費、節省資源的目標。
星級酒店屬於特殊行業，承載著滿足消費者“食、住、行、游、購、娛”需求的絕大部分，它的發展水平與國民經濟及國民生活質量密切相關，代表著一個地區、國家和民族的多元化文明程度。星級酒店業提供的產品主要表現為服務，而這種產品的實現方式又是多樣化的，在內容上有著極大的不確定性和靈活性，因此極易產生控制上的漏洞。尤其是高檔次的星級酒店，大多數是屬於綜合性、多元化的服務行業，幾乎囊括全部服務及商業行業，表現為環節多、控制難，被公認為管理難度最大的行業。
