內容簡介
《餐飲店就該這樣管》從當今餐飲市場的實情出發，濃縮作者實
餐飲店就該這樣管戰精華，以通俗易懂的語言，配合翔實的案例，揭秘多家成功餐飲店的經營絕招，並有針對性地做出診斷、形成制度、設定流程，讓廣大餐飲管理者能夠拿來即用，全方位提升管理效率。
編輯推薦
《餐飲店就該這樣管》：
在餐飲行業中流傳著“1-2-7”的說法，意思是10家店中有1家暴賺，2家小賺，7家不賺或賠錢。
如果你想打造自己的餐飲店，如何管理才能使其成為其中的那個“1”呢？
市場“風起雲湧”
競爭“火浪淘沙”
管理妙招，一學就會，立竿見影!
作者簡介
黃偉芳，EMBA＆企業管理碩士，現任中國某餐飲俱樂部高級顧問。從事餐飲業經營管理多年，深諳飲食行業潛規則，對餐飲經營門道有自己的獨到見解。
目錄
第1章 把好採購關，從源頭做起
第2章 廚房管理，餐飲業的生命線
第3章 開源節 流，做好財務管理
第4章 員工管理，打造核心凝聚力
第5章 行銷，提高競爭力的尚方寶劍
第6章 戰略管理，布局決定市場
第7章 選單，抓住回頭客的重要一關
第8章 打好服務牌
序言
在餐飲店的經營管理過程中，總會出現諸多的問題以及不足之處，在這些層出不窮的問題當中，有的是採購方面的漏洞，有的是財務管理方面的掣肘，有的是人才管理方面的短板，有的是廚政管理方面的缺陷，還有的是經營管理者自身管理經驗的欠缺等。其實，對於大多數餐飲店經營者而言，管理一直是一個費盡百般心力卻得不到妥善解決的大難題。與其他的行業有所不同的是，餐飲業“麻雀雖小”，卻往往呈現出原材料種類繁多、經營品種眾多、質量衛生要求較高、生產規模相對較小、多採用手工操作等特點，因此，對餐飲店的管理者們提出了更高的要求。
總體而言，餐飲店管理者所承擔的職責，主要是為自己所管理的餐飲店建立起一個完善而又健全的制度體系，其內容包含餐飲店的採購、廚政、財務、員工管理、行銷、服務等多個方面，從而使餐飲店的管理有理可依，進一步得到加強與完善。而餐飲店的管理者可以說同時扮演了雙重角色，一是制度的設計者，二是制度的執行者。餐飲店管理者必須承擔著餐飲制度的執行工作，而執行力恰好是一個企業的文化與精神最直接的體現。由此可見，餐飲店管理者的工作任重而道遠，餐飲店的發展在相當大的程度上取決於管理者的管理水平。因此，提升自身的管理水平，是餐飲店管理者的當務之急。
文摘
