餐飲基礎知識

《餐飲基礎知識》是2010年中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是尹忠勇，於潔。 本書首先幫助學員初步認識自己所要從事的餐飲行業，了解中西餐的菜點特點等基礎知識。然後介紹中西餐廚房的環境及廚房安全知識，進而對整個餐飲業的安全衛生知識進行細緻分析，旨在幫助學員建立安全衛生意識。此外，本書還詳細介紹了常見烹飪原料的鑑別和保管知識、餐飲業成本核算知識、食品營養與合理烹飪知識，以及中西餐宴席的基本知識等從事烹飪類崗位工作所必需的，同時也是對其後期技能學習和實踐有較強指導作用的基礎知識。 本書由尹忠勇、於潔主編，王楠、王玉偉、王菊、田濤參與編寫。

基本信息

• 名稱：餐飲基礎知識
• 作者：尹忠勇，於潔
• 價格：10.00元
• ISBN：9787504586650
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• 開本：16開
• 出版時間：2010年

目錄

第一單元　初步認識餐飲業

模組一　我國餐飲業的發展現狀和趨勢

模組二　餐飲業從業人員的基本要求

模組三　中餐基礎知識

模組四　西餐基礎知識

第二單元　熟悉工作環境

模組一　中餐廚房基礎知識

模組二　西餐廚房基礎知識

模組三　廚房安全知識

第三單元　餐飲業安全衛生知識

模組一　餐飲業食品安全衛生知識

模組二　餐飲業從業人員衛生知識

模組三　餐飲業消防安全知識

第四單元　常用烹飪原料的鑑別和保管

模組一　烹飪原料的品質鑑別

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