圖書信息
出版社: 高等教育出版社; 第1版 (2003年7月1日)
叢書名: 普通高等教育十五國家級規劃教材(高職高專教育)
平裝: 239頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7040124661
條形碼: 9787040124668
尺寸: 25.6 x 18.2 x 1.2 cm
重量: 358 g
內容簡介
《餐飲企業管理與運作(高職高專教育)》是普通高等教育（高職高專）"十五"國家級規劃教材。主要內容包括：餐飲企業概述，餐飲企業經營策劃，餐飲企業設計與布局，餐飲企業組織機構與人力資源管理，選單管理，餐飲企業生產管理實務，餐飲服務管理，餐飲企業行銷管理，酒吧經營基礎知識，餐飲娛樂項目開發與利用等內容。《餐飲企業管理與運作(高職高專教育)》內容全面、系統，吸收了國內外最新研究成果，力求反映最新研究動態，突出案例教學的特點，增強了教材的生動性，以提高學生的學習興趣。《餐飲企業管理與運作(高職高專教育)》可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等院校旅遊專業學生學習用書，也可供五年制高職學校、中等職業學校及有關人員使用。
目錄
第一章 概述
第一節 餐飲業及餐飲市場發展簡介
第二節 餐飲企業經營類型
第三節 餐飲企業管理的特點與任務
第二章 餐飲企業經營策劃
第一節 餐飲市場調研與目標市場的確定
第二節 餐飲經營投資決策
第三節 餐飲企業選址與籌建
第三章 餐飲企業的設計與布局
第一節 廚房的設計與布局
第二節 餐廳的設計與布局
第四章 餐飲企業組織機構與人力資源管理
第一節 組織機構與崗位設定
第二節 中、基層管理人員的職責
第三節 人力資源管理
第五章 選單管理
第一節 選單及其作用
第二節 選單的種類
第三節 選單策劃
第四節 選單內容編排與設計
第五節 選單管理中應注意的問題
第六章 餐飲企業生產管理
第一節 餐飲生產的特點及餐飲生產管理的任務
第二節 餐飲生產計畫
第三節 原料采保管理
第四節 餐飲生產標準化管理
第五節 餐飲生產成本控制
第七章 餐飲服務管理
第一節 餐飲服務人員的素質
第二節 餐飲服務的基本技能
第三節 中西餐飲服務程式
第八章 餐飲企業的行銷管理
第一節 餐飲市場行銷組合策略
第二節 餐飲企業產品定價
第三節 餐飲促銷形式與技巧．
第四節 餐飲企業行銷計畫的制定
第九章 酒吧經營基礎知識
第一節 酒水知識
第二節 酒水生產管理
第三節 酒吧經營
第十章 餐飲娛樂項目開發與利用
第一節 餐飲娛樂項目的規劃設計
第二節 餐飲娛樂項目經營管理
第三節 餐飲娛樂項目的開發與創新
附錄：一元終值、現值及一元年金終值、現值表
主要參考書目
