餐廳營運管理標準

餐廳營運管理標準

作者:方誌華,張梅 編著 ,中山大學出版社於2005-12-1出版圖書。

基本信息

內容簡介

餐廳營運管理標準

對於一個企業來說,管理決定著企業的前途和命運,隨著時代的變遷、潮流的變化,管理也應隨之改變。大家都知道,近年來我國的國有企業破產的例子數不勝數,原因就是隨著社會的發展,老一套的管理模式、制度已經不適應企業的發展了,這也充分體現了管理在現代企業發展中的作用是至關重要的。所以,對於一個餐飲企業,管理是否得當、有效,也是其成敗的關鍵。如果管理不善,要么門可羅雀,最後是關門大吉;要么門庭若市,結果卻落得個囊中羞澀。然而,要想有效的管理,首先就要有章可循,制定一系列的管理制度、管理方法。這些制度既要條理有序,又要詳細完整,這對於一個剛步入餐飲業或缺少管理知識的經營者來說,無疑是一件頭疼的事,甚至覺得無從入手。

本書就上述問題作了完整的介紹,以便於加強有關餐廳管理的制度。

作者簡介

方誌華,畢業於廣東酒店管理學院,有近20年的酒店、餐飲業管理策劃經驗,其中有12年從事五星級酒店的高層管理策劃工作,具有較高的專業水平和豐富的實踐經驗。

作者尤其對餐飲業前期投資評估、全程策劃籌備、營運流程定位管理、營業銷售推廣等有著超前的理念和資深專業經驗,特別是對虧損的餐飲企業能作深層診斷,全面調整經營狀態,有扭虧為盈之能力。多年來,作者成功策劃了近幾十家中高檔酒店、餐飲企業。

目錄

中餐業

第一節 營運管理崗位職責

總經理工作職責

樓面經理工作職責

樓面主任工作職責

樓面部長工作職責

樓面傳菜部長工作職責

樓面咨客部長工作職責

樓面服務員崗位職責

樓面酒吧員崗位職責

樓面收銀員崗位職責

樓面傳菜員崗位職責

送餐經理崗位職責

送餐服務員崗位職責

訂餐員崗位職責

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