圖書信息
出版社: 中山大學出版社; 第1版 (2005年12月1日)
叢書名: 餐旅至尊
平裝: 278頁
開本: 16開
ISBN: 7306025473
條形碼: 9787306025470
尺寸: 23 x 17.2 x 2 cm
重量: 499 g
作者簡介
方誌華先生畢業於廣東酒店管理學院，有近二十年的酒店、餐飲業管理策劃經驗，其中有十二年從事五星級酒店的高層管理策劃工作，具有較高的專業水平和豐富的實踐經驗。
作者尤其對餐飲業前期投資評估、全程策劃籌備、營運流程定位管理、營業銷售推廣等有著超前的理念和資深專業經驗，特別是對虧損的餐飲企業能作深層診斷，全面調整經營狀態，有扭虧為盈之能力。多年來，作者成功策劃了近幾十家中高檔酒店、餐飲企業。
內容簡介
本書是餐旅至尊系列叢書之一，對於所有想投資餐飲業但又無從著手的人有很大的實用意義，因為它從定位到每一項工作的籌備．每一種物品的購置，都能清晰地給讀者指導。由於此書還對開業初的營運也作了較詳盡的講解，因此，對於所有在職的餐飲業管理人員如何提高管理經營的藝本，同樣有很實用的指導意義。
本書是餐旅至尊系列叢書之一，本套叢書是為餐旅業投資者、管理者和從業者編寫的，具有指導性和賣用性的專業圖書。先進的餐旅業經營管理理念、豐富的餐旅業經營管理經驗、精湛的餐旅業服務技能、巧妙的餐旅業賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現出來。當你在餐旅業的投資、經營、管理等方面有疑問、有困難時，打開這套叢書，一定會得到啟發，有所收穫。 “書中自有黃金屋”。想在餐旅業發展、發達的人士，建議你翻開這套叢書，一定會得到你想得到的東西!
目錄
第一章 現代餐飲業概述/3
一、餐飲業發展前景及現狀分析/4
二、推動餐飲業持續增長的因素/6
三、投資餐飲業須具備的基本條件/8
第二章 投資前對餐飲市場的調查/15
一、市場調查分析的重要性/16
二、餐飲市場調查的內容/17
三、對調查數據的分析/21
第三章 理性的資金投入預測/25
一、量力而行，做好費用預算/25
二、預算應包含的項目/26
三、投資預算的基本方法/28
第四章 預測投資回報期/35
一、月營業收入、成本、費用預測/36
二、投資折舊預測/39
第五章 全程籌備工作內容/43
一、成立餐廳籌備小組/43
二、籌備小組的工作範圍/45
三、確立餐廳經營定位/47
第六章 設定經營三大指標/61
一、經營收入指標/61
二、經營費用指標/62
三、食品毛利指標/63
第七章 科學的餐廳選址定位因素/69
一、選擇餐廳地址的重要性/69
二、餐廳選址應考慮的因素/71
三、餐廳選址的原則/73
四、不同地段的餐廳類型及顧客消費特點/74
五、餐廳大門的坐向選擇/75
第八章 申辦各種證照和保險/79
一、辦理營業執照/79
二、辦理衛生許可證/83
三、辦理環保審批/84
四、辦理稅務登記/84
五、其他相關手續/86
六、辦理各種保險/87
第九章 設計餐廳裝修風格/91
一、選擇高資質的裝修公司/91
二、主體裝修風格/93
三、局部裝修風格/96
四、大廳裝修風格/99
五、包間裝修風格/102
六、豪華包間裝修風格/l04
七、普通包間裝修風格/105
八、主色調形象設計/105
九、物品配置風格/108
第十章 設計合理的營運流程布局/117
一、整體營運流程布局/118
二、前廳區和輔助區營運流程布局/119
三、展示區營運流程布局/120
四、出品區營運流程布局/121
五、備餐區營運流程布局/122
六、後勤區營運流程布局/123
七、停車區走向流程布局/l24
第十一章 餐廳形象賣點設計/127
一、餐廳形象設計/127
二、品牌形象設計/129
三、選單形象設計/131
四、宴席選單設計/139
五、餐具形象設計/14l
六、服飾形象設計/14l
第十二章 餐廳各項營運管理制度/149
一、員工工資的制定/l50
二、層級管理責任制/153 ‘
三、員工崗位責任制/153
四、員工工作行為守則/l61
五、員工獎罰條例/l64
六、餐廳衛生檢查制度/167
七、怎樣預防食物中毒/l70
八、餐廳防火安全制度/17l
九、餐廳節約水電能源標準制度/l76
第十三章 餐廳行銷定位和策略/179
一、行銷的概念與內容/l79
二、餐飲行銷的三大手段/181
三、行銷市場定位/l83
四、制定行銷計畫/l84
五、制定總體行銷目標/l85
六、開業行銷方案的制訂/185
七、短期行銷策略/l87
八、中期行銷策略/l89
九、長期行銷策略/197
第十四章 開業前的專業培訓/203
一、理念培訓/204
二、儀表儀容儀態/205
三、禮貌禮節/208
四、技能培訓/209
五、現場培訓/210
六、宴會服務規範/211
七、實際操作技能/2 16
八、經營運作流程/220
九、經營產品分類/221
十、菜式推銷技巧/231
十一、顧客消費心理分析/233
十二、處理顧客投訴的技巧/23 8
十三、餐飲服務禁忌/242
第十五章 模擬開業實操訓練/247
一、單項實操/247
二、整體實操/254
三、模擬開業實操/259
四、營運物品單據到位/26l
五、經營主體品種試食/261
第十六章 策劃籌備開業慶典/265
一、廣告促銷/265
二、慶典儀式/270
三、投資餐飲業須具備的基本條件
