圖書信息
出版社: 中國人民大學出版社; 第1版 (2011年8月1日)
叢書名: 21世紀高職高專規劃教材·旅遊與酒店管理系列
平裝: 241頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787300138602
條形碼: 9787300138602
產品尺寸及重量: 25.8 x 18.2 x 1 cm ; 381 g
內容簡介
《餐廳服務技能實訓》為國家示範性高職院校教學改革成果。教材以酒店餐廳職業活動的工作過程為導向，以崗位分析為依據，以崗位實際工作任務為引領，充分體現崗位能力的培養以及後續發展能力的形成，旨在提高學生餐廳服務技能的同時，培養學生的綜合職業能力。滿足學生職業生涯發展的需要。
目錄
緒論
學習情境一 崗位認知實訓
情境描述
任務設定
能力目標
工作任務一：餐廳服務崗位認知
工作任務二：餐廳服務員職業形象塑造
情境模擬
實戰演練
學習情境二 餐前準備技能實訓
情境描述
任務設定
能力目標
工作任務一：環境與物品的準備
工作任務二：餐桌的布置與整理
情境模擬
實戰演練
學習情境三 餐前服務技能實訓
情境描述
任務設定
能力目標
工作任務一：預訂服務
工作任務二：接待服務
工作任務三：點菜服務
工作任務四：茶水服務
工作任務五：其他服務
情境模擬
實戰演練
學習情境四 餐中服務技能實訓：
情境描述
任務設定
能力目標
工作任務一：傳菜與上菜服務
工作任務二：酒水服務
工作任務三：席間服務
情境模擬
實戰演練
學習情境五 餐後服務技能實訓
情境描述
任務設定
能力目標
工作任務一：結賬與收銀服務
工作任務二：送客與收尾服務
工作任務三：營業日誌的填寫
情境模擬
實戰演練
學習情境六 餐廳應急技能實訓
情境描述
任務設定
能力目標
工作任務一：常見突發事件的處理
工作任務二：顧客投訴處理
情境模擬
實戰演練
附錄 工作過程知識
一、職業崗位認知
二、職業素質要求
三、中餐知識
四、西餐知識
五、點菜服務
六、應急知識
主要參考文獻
