圖書信息
出版社: 機械工業出版社; 第1版 (2008年1月1日)
叢書名: 中等職業教育規劃教材/項目教學配套
平裝: 141頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787111231097
條形碼: 9787111231097
尺寸: 25.8 x 18 x 1 cm
重量: 259 g
內容簡介
《中等職業教育規劃教材?餐飲服務技能實訓》以中級餐廳服務員技能考核要求為指導，分析了餐廳服務員工作所需的知識、能力、技能、態度等知識點，在對大量旅遊企業進行調研的基礎上，將餐廳服務技能分解成五個既相互聯繫又相互獨立的技能訓練模組，任務明確、操作性強。在實際教學中，可根據需要對各訓練模組進行拆裝、組合。
《中等職業教育規劃教材?餐飲服務技能實訓》還配有案例、習題、課件和視頻等輔助教學手段，有很強的直觀性和可操作性，可引導學生進行探究式學習，以加強對學生動手、動口、動腦能力的培養。
目錄
前言
緒論 餐飲服務人員的基本素質
技能訓練模組一 托盤訓練
技能訓練活動 托盤訓練
技能訓練模組二 餐巾折花訓練
技能訓練活動一 餐巾折花的基本技法訓練
技能訓練活動二 餐巾花的摺疊訓練
技能訓練模組三 擺台訓練
技能訓練活動一 中餐擺台訓練
技能訓練活動二 西餐擺台訓練
技能訓練模組四 斟酒訓練
技能訓練活動 斟酒訓練
技能訓練模組五 上菜與分菜訓練
技能訓練活動一 中餐上菜
技能訓練活動二 中餐分菜
附錄
附錄A 餐巾盤花圖譜14種
附錄B 餐巾杯花圖譜20種
參考文獻
