養生牛肉麵簡介
養生牛肉麵簡介
【面向世界，“牛”轉乾坤】 隨著素食、養生、環境保護成為時尚，求新求變的台北福媽媽牛肉麵，緊隨潮流，大力推廣將傳統元素與現代保健、環保理念相融合的“養生牛肉麵”。 台北福媽媽養生牛肉麵放有素肉塊、香菇、猴頭蘑、白蘿蔔、高麗菜，並加入當歸、陳皮、肉桂、小茴香、甘草等中藥材，還加入冰糖提味。汪師傅說：“現在人高脂肪、高膽固醇的食物攝取太多，藉由素食牛肉麵補充平日所缺少的纖維和其它營養，有利健康。食養乃是中國人的智慧型，搭配節氣，運用當令食材，調製出一品佳肴。雖命名為養生，卻沒有濃厚中藥味，而是真正以食材搭配出對身體有益的風味。”
台北福媽媽牛肉麵過去給人的感覺是：肥肥的、嫩嫩的、油油的、香香的。濃而不濁的湯頭泛著琥珀的色澤，牛油是香氣的來源。油多、口味重是其特色。參加養生牛肉麵推廣活動的市民說：“養生、環保、健康，是當今世界的潮流。台北市政府除了要傳承優良的牛肉麵文化，更要帶動環保、健康飲食的風氣，所以今年我們推廣低鹽、少油、低熱量的養生牛肉麵。希望這一推廣活動，對忙碌工作、三餐高油、高鹽的外食族的健康有助，對市民加深健康的飲食觀念有助。”
今年新調配的這種牛肉麵，顧名思義就是將中國五行中的金、木、水、火、土，所對應的白、綠、黑、紅、黃色食材入料，這次食材放入的是馬鈴薯、綠花椰菜、黑木耳、紅蘿蔔、紅番茄、玉米，所含的膳食纖維，有助消化。烹調方式則是注重環保，特別以燜燒的方式取代燉煮，降低瓦斯使用量，符合降污減碳的環保要求。
蔬菜養生牛肉麵
蔬菜養生牛肉麵
蔬菜養生牛肉麵調味料：
1.冰糖1碗、沙拉油1/3碗(做糖色用)
2.醬油1/2碗、米酒1碗、白鬍椒粉5克、蔥、姜、蒜少許、川花椒少許。
3.台北福媽媽牛肉麵料包1包、鹽1小匙。
準備：
紅蘿蔔、西芹、木瓜皆切塊。
1.汆燙
將牛腱、牛骨洗淨，與川花椒一起汆燙去腥後備用。
2.糖色
鍋中放入調味料1，將冰糖敖煮成焦糖黃金色備用。
3.爆香
另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬、川花椒、米酒、白鬍椒粉、醬油同炒2分鐘。
4.燉煮
將爆香料倒入糖色的鍋中直接加入水，將調味料2、3放入，續放牛腱、木瓜煮30分，再放洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、西芹一起燉煮約1小時到汁濃肉爛關火即成。
5.切肉
燉爛之牛腱置涼後再切片備用。
6.煮麵
另一鍋中入水下少許麵條、青江菜，煮熟撈起盛碗擺上牛肉片再淋上牛肉湯汁後灑上蔥花即可。
