形態特徵
花椒高3-7米的落葉小喬木；莖幹上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。
葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位於葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背乾後常有紅褐色斑紋。
花序頂生或生於側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片6-8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊頂端叉狀淺裂；雌花很少有發育雄蕊，有心皮3或2個，間有4個，花柱斜向背彎。
果紫紅色，單個分果瓣徑4-5毫米，散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；種子長3.5-4.5毫米。
花期4-5月，果期8-9月或10月。
產地生境
花椒產地北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；台灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。
醫藥信息
產地介紹
花椒生於南方的花椒，花期較早，約在3月中旬，故果期也較早。但果皮所含油分不如北方的多。青海、寧夏、甘肅、陝西和四川產的最優，遼寧、河北、山東．河南、山西等省產的也屬優良。市場上的花椒因產區及採收季節而不同，商品名稱也多。西北部分地區和西南產的通稱川椒，或稱川紅椒，亦稱大紅袍。果皮色紅潤，油點大，凸起，香氣濃，味香而麻辣，無籽，質脆，內果皮淡黃白色，品質最優。至於果皮色淡紅，粒小，閉口（尚未開裂去種子的），其味不純，屬次品。又7-8月採收的稱“伏椒”，9-10月採收稱“秋椒”，前者比後者質優。市場上有將竹葉花椒、野花椒、青花椒三者或其中之一、二充作花椒的。三者民間也有將之作花椒用，但風味均較淡，或微帶苦味。青花椒乾後暗蒼綠或淡黃綠色，風味最差。
藥材性狀
花椒果多單生，直徑4-5mm。外表面紫紅色或棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5-1mm，對光觀察半透明；內表面淡黃色。香氣濃，味麻辣而持久。
主治功能
花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。化學成分
花椒果皮含精油0.2%-0.4%,不少於15類，主要有linalool、eucalyptol(=cineol)、limonene等，油的理化性質與野花椒ZanthoxylumsimulansHance的近似，屬於幹性油，氣香而味辛辣，可作食用調料或工業用油。根皮含生物鹼：II-methosychelerythrine、N-desmethyl-chelerythrine、Xanthobungeamine、Skimmia-nine、Arnottianamide、l-n-acetylannonanine、β-sitosterol等。文獻記載
李時珍《本草綱目》中提及的“椒目”即是花椒的種子，“黃殼”指花椒的內果皮，“椒紅”或“紅”是指花椒的外果皮。花椒與文學
花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》里。《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，說明中國人民於二千多至三千年前已經利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入塗料以糊牆壁，這種房子稱為“椒房’，是給宮女住的。後來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻策收伏後”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期，準椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。花椒樹，結果多，《詩經》有“椒蓼之實，繁衍盈升”之句。花椒又是一種芳香防腐劑，據發掘的漢墓中常有以花椒的果填墊內棺的，很可能是利用它的高效防蟲防腐作用，同時，也帶有“繁衍盈升”，多子多孫的封建迷信思想，在河北省滿城縣發掘的漢代中山王劉勝墓（公元前113年）的出土文物中有保存良好的花椒。
