簡介
餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。
餃子我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
各種麵粉中所添加的成分不一樣，麵粉的用途也不一樣。
例如：饅頭粉中添加酵母使饅頭蓬鬆 餃子粉中添加滑石粉讓餃子皮勁道滑爽。
麵粉的區別與用途
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
類型蛋白質含量(%) 用途
高筋粉10.5-13.5麵包
中筋粉8.0-10.5麵條 點心
低筋粉6.5-8.5 點心 菜餚
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉麵包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式麵包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉麵包用
選擇麵粉
選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精製”。
餃子粉