食用菌貯藏保鮮與加工新技術

內容介紹

本書在內容體系中突出了產品質量控制新觀念，注重新方法、新產品的技術介紹。除對傳統的食用菌貯藏保鮮與加工方法和技術等內容進行改進和充實之外，還對食用菌真空冷凍乾燥技術、食用菌活性成分的分離與提取、食用菌深層發酵及其產品加工、食用菌加工產品的質量控制和食用菌產品質量標準及檢測等內容進行了系統的闡述。內容全面系統、技術先進實用、方法科學規範。本書可供從事食用菌生產、加工、產品開發、流通和管理等方面的科技人員和管理人員及大專院校相關專業師生使用。

作品目錄

第一章食用菌貯藏加工的性物學特性
第一節食用菌的形態與結構
第二節常見食用菌的類別
第三節食用菌的生長和發育
第四節食用菌的化學成分及特性
第五節食用菌的營養與保健功能
第二章食用菌貯藏保鮮
第一節貯藏保鮮的原理
第二節食用菌的采後處理
第三節食用菌貯藏保鮮技術