書籍簡介
作 者：王安建，呂付亭，柴夢穎 主編
出 版 社：中原農民出版社
出版時間：2008-11-1
版 次：1
頁 數：96
字 數：81000
印刷時間：2008-11-1
開 本：大32開
印 次：1
I S B N：9787807393313
包 裝：平裝
內容簡介
該叢書包括“綜合”、“糧棉油種植”、“高效種植”、“畜禽健康養殖”、“農產品保鮮加工”5個系列32本書。叢書讀者對象主要面向基層第一線生產者，定位準確，地域特色明顯，針對性與實用性強，深入淺出，圖文並茂，通俗易懂，充分體現了服務“三農”的大局意識，普及了先進適用技術，推廣了農業科技新成果、新品種、新技術，是一套不可多得的好書，大大豐富了河南省農業科技讀物的知識寶庫。相信這套叢書的出版發行，必將激發廣大農民民眾學科學、信科學、懂科學、用科學的積極性，並運用現代科技知識，逐步改變思維方式、生產方式和生活方式，促進農業增效、農民增收和農村經濟發展。希望廣大農業科技人員在加強科技創新的過程中，注重農村科普讀物的創作，積極投身科技普及工作，為提高廣大農村基層幹部和農民民眾的科技文化素質，推動社會主義新農村建設做出新的更大貢獻！
目錄
一、食用菌貯藏保鮮
(一)食用菌的採收、包裝和運輸技術
(二)食用菌貯藏的方法
(三)新鮮食用菌腐爛變質的主要因素
(四)食用菌貯藏保鮮實例
二、食用菌乾制加工技術
(一)食用菌乾制方法
(二)影響食用菌乾燥作用的因素
(三)食用菌乾製品的包裝、貯存和復水
(四)食用菌的乾制加工實例
三、食用菌鹽漬加工技術
(一)食用菌鹽漬加工工藝
(二)食用菌的鹽漬加工實例
四、食用菌罐藏加工技術
(一)食用菌罐藏加工工藝
精彩閱讀
食用菌貯藏保鮮
（一）食用菌的採收、包裝和運輸技術
1．食用菌的採收 採收是食用菌栽培的最後環節，也是食用菌貯藏保鮮及加工的開始環節。食用菌採收標準的確定以及採收方法是否適當，直接影響食用菌的貯運損耗和加工的品質。所以，一定要認真做好採收工作，為食用菌貯藏或；加工提供優質原料。
在確定某種食用菌的採收標準、採收時間和採收方法時，都應考慮到食用菌是就地鮮銷，還是進行貯運或加工，以及貯運加工的方式、方法和設備等，否則就會造成損失。如準備長途運輸，又無調溫運輸工具時，應適當提早採收。低溫季節成熟的菇類（如金針菇、低溫平菇）可稍遲採收，而高溫季節成熟的菇類（如草菇）要偏早採收，且應在黎明前氣溫尚低時採收，以免日出後菇體溫度升高，增加貯運過程中調控溫度的難度，影響貯運效果。
