基本概況
江蘇省農科院農產品加工研究所果蔬保鮮與加工研究室，現有科技人員5人，其中副研究員2人，助理研究員3人，具有博士學位3人，碩士學位2人。擁有實驗冷庫2座，氣調保鮮設備一套，能同時進行16路不同氣調保鮮實驗的開展，同時擁有均質儀、色差計、低溫離心機、分光光度計、氣相色譜、超濾膜等一批果蔬保鮮與加工實驗、生產的儀器設備。
研究方向
果蔬采後保鮮技術研究及新裝備的研究與開發；果蔬采後生理及病害控制技術研究；果蔬流通保鮮技術、新型保鮮包裝材料及保鮮劑的研究與開發；果蔬采後處理及簡約加工新技術研究等。
研究內容1.針對江蘇省特色果蔬如核果類（桃、李、杏、棗、櫻桃等），仁果類（蘋果、梨等），漿果類（草莓、樹莓、獼猴桃），乾果類（核桃、榛子等）以及大宗特色蔬菜（甘薯、上海青、芹菜、蒜薹等），食用菌（杏鮑菇、雙孢菇、雞腿菇等）和根莖類蔬菜（甘薯、芋頭、山藥、牛蒡），芽莖菜（蘆筍、香椿芽等），開展了采後預冷、臭氧、熱處理、微波、超音波、脈衝處理的機械冷藏、氣調儲藏、產地節能貯藏及流通保鮮技術等研究，並在江蘇、山東、安徽、江西等地區進行了技術的示範和推廣。
2.針對不同的種類、品種的果蔬采後品質劣變的特徵，主要致病菌種類，致病菌感染、潛伏、發病的規律，從分子生物學、采後生理學、微生物學等基礎理論來闡述精準儲藏的作用機理，並建立對應的采後果蔬品質劣變調控技術；開發新型的果蔬保鮮劑（生物源殺菌劑、生物源衰老抑制劑、無殘留器皿消毒劑）、氣調包裝材料等。
3.果蔬采後處理及簡約加工新技術研究內容主要有：果蔬采後無污染清洗技術、營養美觀分割技術、無殘留滅菌和護色技術、無污染包裝技術以及冷鏈流通技術等采後處理新技術研究，以及套用非熱加工、凍乾、膜技術等高新技術的集成，解決江蘇省特色果蔬加工中的天然護色、風味改良、速凍結晶及升華失水控制等相關技術和難題研究。
近5年來，研究室承擔各類科研項目12項，其中省部級以上項目10項，獲得省市級各類科技獎4項，申請國家發明專利13項；制定省以上（企業）標準7個；發表論文78篇，SCI收錄4篇，EI收錄論文4篇；培養碩士研究生4名，本科實習生8人。
研究室負責人李鵬霞博士，副研究員
