內容簡介
本書根據生鮮食品的品質特點和腐敗變質機理，系統全面地介紹了食品貯藏保鮮包裝技術原理，氣調保鮮包裝和真空冷卻保鮮技術及設備，果蔬、食用菌、畜禽肉和鮮切果蔬的貯藏保鮮包裝技術，並通過特定生鮮食品或案例的方式為大家提供著作者近年來的研究開發成果，力求以翔實的資料反映當代國際有關生鮮食品包裝新材料、新工藝、新技術、新裝備等最新技術成果和發展方向。
目錄
第一章 緒論
第一節 食品包裝與保鮮技術的現狀與發展方向
一、食品保鮮包裝技術現狀
二、食品保鮮包裝技術發展方向
第二節 食品包裝保鮮的現代社會意義
一、食品包裝保鮮對消費生活方式的影響
二、食品包裝保鮮對資源環境的影響
第三節 食品包裝保鮮與食品質量安全
一、食品保鮮包裝與食品的衛生安全性
二、食品包裝保鮮質量安全的評價體系
三、食品包裝的安全與衛生
第二章 食品保鮮包裝技術原理
第一節 果蔬采後生理和成熟變質機制
一、果蔬的化學組成
二、呼吸作用
三、乙烯的生理作用及其調控
四、蒸騰作用
五、結露、休眠和生長現象
第二節 畜禽肉宰後生理變化和變質機制
一、肉色變化機制及其影響因素
二、肌肉持水能力的變化機制及其影響因素
三、微生物的變化及其影響因素
四、肉的腐敗變質
第三節 影響食品品質劣變的因素
一、食品變質與腐敗的環境因素
二、食品腐敗變質的主要原因
第三章 食品氣調保鮮包裝技術
第一節 食品氣調保鮮包裝技術原理
一、氣調保鮮原理
二、薄膜氣調系統設計原理
三、CAP和MAP
第二節 氣調保鮮包裝技術設備
一、真空包裝技術及設備
二、氣調保鮮包裝技術設備
第三節 食品保鮮包裝材料
一、氣調保鮮包裝常用薄膜材料
二、功能性保鮮包裝材料
三、塗膜保鮮包裝材料
第四節 氣調保鮮包裝實例
一、生菜氣調保鮮包裝
二、楊梅氣調保鮮包裝
第四章 農產品和食品真空冷卻保鮮技術
第一節 真空冷卻保鮮技術原理
一、農產品預冷方法
二、真空冷卻技術的原理和特點
三、真空冷卻對果蔬保鮮的作用機制
第二節 真空冷卻設備
一、單槽直列式真空冷卻機
二、雙槽均壓式真空冷卻機
三、噴霧加濕式改進型和熟制調理食品專用型真空冷卻機
第三節 果蔬農產品的真空冷卻保鮮技術
一、農產品真空冷卻保鮮技術
二、蔬菜的真空冷卻保鮮技術
三、水果與切花的真空冷卻保鮮技術
第四節 食品的真空冷卻保鮮技術
一、生鮮食品的真空冷卻保鮮技術
二、熟制調理食品的真空冷卻保鮮技術
第五章 果蔬包裝保鮮
第一節 果蔬的採收及采後處理
一、果蔬採收技術
二、果蔬預冷
三、果蔬包裝與運輸
第二節 果蔬冷藏及冷鏈保鮮
一、果蔬低溫貯藏保鮮
二、果蔬氣調保鮮
三、果蔬冰溫保鮮
四、果蔬的輻照保鮮
第三節 果蔬氣調保鮮包裝工藝方法、套用實例及研究進展
一、果蔬氣調保鮮包裝工藝方法
二、果蔬氣調保鮮包裝套用實例
三、果蔬包裝保鮮新技術的研究進展
第六章 食用菌包裝保鮮
……
第七章 畜禽肉保鮮包裝
第八章 鮮切果蔬的生理反應及加工包裝
第九章 鮮切果蔬保鮮包裝新技術
參考文獻
