內容簡介
民以食為天，食物與人們的生活密切相關。本書主要從食品污染與食品安全、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等方面做了詳細描述，使人們對食物中有害物質的來源及接觸機會、中毒表現和防治措施有一定了解，對提高人們的生活質量、普及防護知識具有指導作用。
本書適用於具有國中文化程度以上和一定生活經驗的廣大讀者。
圖書目錄
第一章 食品污染與食品的安全性
第一節 概述
第二節 食品中的主要危害
一、微生物性危害
二、化學性危害
三、天然毒素
四、食物摻假
五、轉基因食品的安全性
第二章 食品中的生物性污染與中毒
第一節 食源性細菌與細菌性中毒
一、沙門菌中毒
二、葡萄球菌腸毒素中毒
三、副溶血性弧菌中毒
四、致瀉性大腸桿菌及其腸毒素中毒
五、肉毒桿菌及肉毒毒素中毒
六、蠟樣芽孢桿菌中毒
七、志賀桿菌中毒
八、椰毒假單胞菌酵米麵亞種及米酵菌酸中毒
九、小腸結腸炎耶爾森菌中毒
十、單核細胞增生性李斯特菌中毒
十一、空腸彎曲菌中毒
十二、變形桿菌食物中毒
十三、產氣莢膜梭菌食物中毒
第二節 真菌污染及真菌毒素中毒症
一、真菌及真菌毒素與人類疾病的關係
二、黃麴黴毒素中毒
三、麥角中毒
四、變質甘蔗中毒
五、水果中的展青黴毒素中毒
六、玉米中的伏馬菌素中毒
第三節 預防微生物性食物中毒的十大要素
一、選擇安全加工的食品
二、徹底烹調食物
三、食物做好後立即食用
四、精心保存食品
五、熟食品食用前再加熱
六、避免生熱食品交叉污染
七、反覆洗手
八、保持廚房表面的清潔
九、避免蟲、鼠和其他動物接觸食品
十、使用安全的水
第四節 食物中化學污染與中毒
一、食物中化學污染物對人體的遠期危害
二、化學性食物中毒的概述
三、有機磷中毒
四、砷化物中毒
五、鉛中毒
六、化學性食物中毒的預防
第五節 食品中動植物類毒素的污染與中毒
一、常見的有毒魚類中毒
二、河豚毒素中毒
三、貝類中毒
四、毒蘑菇中毒
第六節 食品貯藏及加工過程中產生的有害物質
一、發芽馬鈴薯中毒
二、扁豆中毒
三、豆漿中毒
四、油炸食品及包裝材料中的多環芳烴
五、亞硝酸鹽中毒
第七節 其他食源性疾病
一、甲型病毒性肝炎
二、旋毛蟲病
三、肺吸蟲病與肝吸蟲病
四、食物過敏症
第三章 農藥殘留
第一節 概述
一、農藥
二、農藥殘留
三、我國禁用的農藥
第二節 農藥殘留及其對人體的危害
一、農藥殘留與健康的關係
二、我國生產上常用的農藥
三、食品中殘留農藥的限量標準
四、減少農藥殘留，保證食品安全
五、農藥中毒的急救治療原則
第四章 食物中的獸藥殘留
第一節 概述
一、獸藥
二、獸藥殘留
第二節 食物中獸用抗菌藥物殘留
一、來源及接觸機會
二、中毒表現
三、防治措施
第三節 食物中苯並咪唑類抗蠕蟲藥殘留
一、來源及接觸機會
二、中毒表現
三、防治措施
第四節 食物中獸用激素類藥物殘留
一、來源及接觸機會
二、中毒表現
三、防治措施
第五章 食品添加劑
第一節 概述
一、食品添加劑的定義及在食品工業中的套用
二、食品添加劑的分類
第二節 我國食品中使用量較大的一些食品添加劑
一、酸度調節劑
二、抗結劑
三、抗氧化劑
四、漂白劑
五、膨鬆劑
六、著色劑
七、護色劑
八、酶製劑
九、增味劑
十、麵粉處理劑
十一、水分保持劑
十二、防腐劑
十三、穩定劑和凝固劑
十四、甜味劑
十五、增稠劑
十六、增香劑——香料與香精
第三節 如何正確對待食品添加劑
一、食品添加劑的安全性問題
二、我國對食品添加劑的管理
附錄Ⅰ 食品添加劑使用衛生標準
附錄Ⅱ 食品添加劑衛生管理辦法
