出版信息
作者:林江主編
出版社:中信出版社
副標題:肉！肉！肉！
出版年:2015-6
頁數:152
定價:39.00元
裝幀:平裝
叢書:食帖
ISBN:9787508651705
內容簡介
《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本紙質出版物，圍繞“肉”這一主題，介紹全球範圍內的主要肉類品種、營養成分、風味特點和恰當的烹飪方式；此外，進一步探討了肉類的部分辨別方法、與酒類的搭配、世界不同地域的食肉風俗、牲畜的有機飼養方式，以及如何健康吃肉等話題。
人類“食肉”的歷史逾200萬年，對於肉類的需求與生俱來。早期人類發現吃肉是最快獲取能量的方式，逐漸開始群體性地狩獵。在此過程中，衍生出了策劃、分析、組織、使用工具等高級行為，人類的思維被刺激，腦容量迅速增加，智力明顯提升。可以說，吃肉這件事，對人類進化有著至關重要的意義。
伴隨歷史發展，人們吃肉不再單純為了能量攝取，滿足口腹之慾成為最主要的目的。世界各地分布著不計其數的肉類烹飪法，人們對肉類品質的要求也愈嚴格。以牛為例，近年來風靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷飼牛”、“草飼牛”等概念究竟如何區分？“熟成肉”有哪些優點？有機農場的禽畜養殖，為我們帶來哪些新思考？這些話題，都會在書中逐一介紹。
目錄
FEATURES
▶Opening
吃肉的迷思
▶Interview
鮮度之外，熟成之美
吃新鮮的草，慢慢長大
此生未能食素
義大利人不經常吃牛排？
火腿，經年等待的奢侈
你以為歐洲香腸都是夾在熱狗里吃的？
五花肉：待他自熟莫催他，火侯足時他自美
不只是農莊，京城的綠色烏托邦
翻山涉水，尋古早味臘腸
▶Guide
從和牛說起
神戶牛為何神氣？是時候了解和牛！
誰說烤肉無奧義
掐指一算，便知幾分 牛排生熟程度快速判定法
吃什麼肉，喝什麼酒 葡萄酒的佐餐法則
給肉尋一個好伴：醃料與蘸料
倫敦古競技娛樂場上的百年肉市
啖奇食野，野味之興
這一次，完全了解廣東人的“斬料”
臟腑之志，下水菜的講究與妥協
蟲出江湖
老街里的牛羊肉市場
紙上的和式食肉光景
REGULARS
[罪惡的美味] 台灣醬油糖煎豬
[吉井忍的食桌04] 櫻花下的小丸子
[食不言，飯後語04] 北京烤鴨那些事
[鮮能知味03] 里斯本與波爾圖的味道
別冊「貓山狗海」
在最好的人生里，有它們的陪伴
和貓咪一起成長，是件很幸運的事
叢書信息
食帖 (共16冊), 這套叢書還有 《食帖（16）：大滿足！就愛鍋料理》,《食帖11：美食漫畫萬歲！》,《食帖12：廚房，治癒人生的避難所》,《食帖10:早餐，真的太重要了》,《食帖03：食鮮最高》 等。
