內容簡介
食品雕刻操作與鑑賞食品雕刻是我國源遠流長的飲食文化中的一項瑰寶，關於它的起源至今尚無法認定。目前最早記載是先秦時期，當時人們是在蛋殼上進行雕刻或繪畫，故稱之為“雕卵”。隨著歷史的不斷發展與進步，食品雕刻的手法更是細膩逼真，設計更是精巧，藝術性更高。
食品雕刻是我們美味菜餚中不可缺少的一道風景線。如果說美味佳肴是紅花，那么它就是綠葉，食品雕刻能烘托宴席的氣氛，增加人們的食慾，提高宴席的檔次，是人們用餐時閒談的一個話題。
食品雕刻在承襲傳統的基礎上，經歷代食品雕刻師們不斷的探索與創新，百花齊放，創新出多種層出不窮的製作材料。現有瓜果雕，瓊脂雕，冰雕，黃油雕，奶油雕，朱古力雕，糖粉雕，麵塑雕，泡沫雕等多種多樣，至今實用性最強的當屬瓜果雕。
作者簡介
黃斌，湖南耒陽人，高級烹調師，食品雕刻技師。1994年4月入廚至今，現任洞庭發展飲食有限公司總雕刻師。從廚到過湖南、湖北、江西、廣東等多個城市，擅長湘粵菜製作和食品雕刻。自從1996年底在一家賓館學廚時第一次見用胡蘿蔔刻好的月季花，從此就深愛上了食品雕刻。在2005年5月被聘為專職雕刻師，從此真正開始了我的雕刻生涯，並有幸拜入湘菜名師羅賢斌為師，同時結識了眾多名廚好友，在師傅精心賜教下使技術不斷提高，成績斐然。在十八屆廣州國際（全國第五屆）美食節，獲得了銀獎；十九屆廣州國際美食節分別獲得了一銀一銅的好成績。另外，其作品先後在《時尚美食》，電視欄目，《今日關注》和由《廣州日報》主辦的廣州十大明星餐飲活動中，被邀請現場表演雕刻，得到了熱烈掌聲與好評。
目錄
食品雕刻基礎知識
食品雕刻常用工具
第一章單一原料的瓜果雕刻
盤雲龍
雲龍飛祥
鳳
