內容簡介
食品配方：飲品配方與工藝《飲品配方與工藝》系統地介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的製作用具，各式飲品的製作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及製作工藝，每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述。
《飲品配方與工藝》可供飲品店的從業人員閱讀，同時也是全面、實用的家庭自製飲品手冊。
目錄
第一章 飲品概述
第二章 飲品的原料知識
第一節 茶類
第二節 咖啡類
第三節 碳酸類
第四節 蔬菜類
第五節 水果類
第六節 蛋奶類
第七節 水類
第八節 糖類
第九節 其他類
第三章 飲品的製作用具
第一節 製作工具
第二節 製作設備
第四章 飲品的製作
第一節 製作方法
第二節 品種設計
第三節 裝飾
第五章 飲品的飲用與服務
第六章 茶類飲品
1.蘋果紅茶
2.雪奶紅茶
3.蘆薈紅茶
4.泡沫紅茶
5.石榴紅茶
6.牛奶紅茶
7.俄羅斯紅茶
8.荷蘭熱紅茶
9.水晶紅茶
10.多味紅茶
前言
飲品，是指經過加工製造供人們飲用的液態食品，以前我國飲品市場的大眾消費是以“解渴”為主要目的，但隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們對飲品的選擇也開始注重其營養與保健功能以及口味。近年來，我國飲品行業發展非常迅速，在許多大中城市，飲品店如雨後春筍般出現，飲品種類也逐漸增多，發展趨勢十分喜人。
《飲品配方與工藝》是新版食品配方系列叢書之一，重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方和製作工藝，每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述
精彩書摘
1.製冷設備
（1）冰櫃也稱雪櫃、冰櫃。是飲品調製中用於冷凍酒水、保存適量酒品和其他飲料的設備，大小型號可根據營業規模、環境等條件選用。櫃內溫度要求保持在4-8度。冰櫃內部分層、分隔以便存放不同種類的軟飲料。
（2）製冰機製冰機是製作冰塊的機器，有不同的型號。冰塊形狀也分為四方體、圓體、扁圓體和長方條等多種。
（3）碎冰機飲品調製中需要許多碎冰，碎冰機可以快速將冰塊碎成碎粒狀或雪狀，添加在各種飲料、啤酒中，冰爽宜人。
（4）刨冰機刨冰機是用來將冰塊刨製成雪花狀碎凍的設備，用來製作出各種
