內容簡介
本書以食品衛生微生物學檢驗中的常見微生物檢測項目和各種微生物在鑑定培養基上的菌落形態圖譜及其文字說明為主要內容。包括菌落總數、大腸桿菌、大腸菌群、腸桿菌科、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性弧菌、大腸桿菌0157、志賀氏菌、變形桿菌、蠟樣芽孢桿菌、黴菌、酵母、白色念珠菌、空腸彎曲菌、產氣夾膜梭狀芽孢桿菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、阪崎腸桿菌、腸球菌、乳酸菌、綠膿桿菌、鏈球菌、亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌等。全書共收錄微生物彩色圖片200餘幅，形象直觀，文字簡練。本圖譜中所用的微生物均來自國內外權威菌種保藏機構，如美國典型微生物菌種保藏中心(ATCC)、中國醫學微生物菌種保藏管理中心（CMCC）和中國普通微生物菌種保藏管理中心(COGMC)等。 本書適合作為高等院校、職業學校相關專業的教材以及企事業單位檢驗人員的檢驗工具書和參考書。
圖書目錄
前言
第一章 培養基簡介
第一節 培養基的成分
第二節 培養基的分類
第二章 食品微生物圖譜
第一節 菌落總數
第二節 大腸桿菌
第三節 大腸菌群
第四節 腸桿菌科
第五節 沙門氏菌
第六節 單核細胞增生李斯特氏菌
第七節 金黃色葡萄球菌
第八節 致病性弧菌
一、副溶血性弧菌
二、霍亂弧菌
二、創傷弧菌
四、溶藻弧菌
第九節 大腸桿菌
第十節 志賀氏菌
第十一節 變形桿菌
第十二節 蠟樣芽孢桿菌
第十三節 黴菌
一、麴黴屬
二、青黴屬
二、毛霉屬
四、根霉屬
五、木霉屬
六、鐮刀菌屬
七、頭孢霉屬
八、單端孢霉屬
第十四節 酵母
第十五節 白色念珠菌
第十六節 空腸彎曲菌
第十七節 產氣莢膜梭狀芽孢桿菌
第十八節 小腸結腸炎耶爾森氏菌
第十九節 阪崎腸桿菌
第二十節 腸球菌
第二十一節 乳酸菌
第二十二節 綠膿桿菌
第二十三節 鏈球菌
第二十四節 亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌
第三章 細菌的生化試驗
第一節 生化試驗原理
一、克氏雙糖鐵（KIA）及三糖鐵（TSI）試驗
二、尿素酶（Urease）試驗
三、糖（醇、苷）類發酵試驗
四、黏液酸利用試驗
五、胺基酸脫羧酶試驗
六、精氨酸雙水解酶試驗
七、甲基紅（Methylred）試驗（MR試驗）
八、V—P試驗
九、靛基質（吲哚）試驗
十、硫化氫試驗
十一、明膠液化試驗
十二、檸檬酸鹽利用試驗
十三、硝酸鹽（Niffate）還原試驗
十四、氧化酶（Oxidase）試驗
十五、硫化氫-靛基質-動力（SIM）試驗
十六、苯丙氨酸脫氨試驗
十七、D-半乳糖苷酶（onpg）試驗
十八、丙二酸鹽利用
十九、醋酸鹽利用試驗
二十、酒石酸鹽利用試驗
二十一、氰化鉀試驗
二十二、動力試驗
二十三、膽汁耐受試驗
二十四、膽汁溶菌試驗
二十五、DNA試驗
二十六、葡萄糖代謝類型鑑別試驗
二十七、磷酸酶試驗
二十八、脂酶試驗
二十九、CAMP試驗
二十、凝固酶試驗
三十一、葡萄糖胺試驗
三十二、乙醯胺試驗
三十三、葡萄糖酸鹽氧化試驗
三十四、42℃生長試驗
三十五、澱粉水解試驗
三十六、馬尿酸鹽水解試驗
三十七、霍亂紅腖水試驗
三十八、卯磷脂酶試驗
三十九、過氧化氫酶試驗
第二節 梅里埃細菌生化鑑定系統
一、API 20E
二、API 20 NE
三、API 20 A
四、API listeria
五、API STAPH
六、API 20 STREP
七、API CAMPY
八、API Candida
九、API CORYNE
十、RapiD 20 E
第四章 細菌的血清學試驗
一、凝集反應
二、沉澱反應
第五章 細菌的染色試驗
第一節 革蘭氏染色
一、染色原理
二、染色步驟
三、注意事項
第二節 細菌的鞭毛染色
一、染色原理
二、鍍銀法染色
三、改良Leifson染色法
四、染色液配製
五、注意事項
第三節 細菌的芽孢染色
一、染色原理
二、染色方法
三、注意事項
第四節 細菌的運動性觀察
一、原理
二、廳法
三、注意事項
主要參考文獻
附錄一 培養基常用指示劑及變色範圍
附錄二 制定和發布國際標準檢驗體系的國際知名組織或權威機構
附錄三 部分微生物菌種保藏機構名稱和縮寫
附錄四 食品衛生微生物常見檢測項目關係圖
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