內容簡介
本書內容有：衛生與食品工業、微生物與衛生的關係、食品污染源、個人衛生和衛生食品的加工、質量保證、衛生設備、廢棄物處理等。
圖書目錄
1 衛生與食品工業
衛生的意義
衛生的定義
衛生法律和法規
自願衛生規程
衛生操作規程的建立
總結
2 微生物與衛生的關係
微生物與食品衛生的關係
影響微生物生長的因素
微生物對食品腐敗的影響
微生物對食源性疾病的影響
食源性疾病
3 食品污染源
污染的傳播
食品的污染
其他污染源
防止污染
總結
4 個人衛生和衛生食品的加工
個人衛生
衛生食品的加工
總結
5 HACCP在食品衛生中的作用
什麼是HACCP
HACCP與CGMPS，SSOPS的關係
HACCP原理
組織、實施和維護
總結
6 質量保證
全面質量管理的作用
有效衛生的的質量保證
質量保證機構
質量保證程式的建立
總結
7 清洗劑
污物的特性
表面特性對污物沉積過程的影響
污物的吸附特性
清洗劑的特性
清洗劑的分類
8 殺蓖劑
殺蓖方法
總結
9 衛生設備
衛生費用
設備的選擇
清洗設備
消毒設備
潤滑設備
10 廢棄物處理
廢棄物處理策略
固態廢棄物的處理
液態廢棄物的處理
總結
11 害蟲防治
昆蟲的侵擾
昆蟲的殺滅
嚙齒類運動
鳥類
殺蟲劑的使用
12 食品加工企業的衛生設計和建築
地點選擇
地點的預處理
車間設計中應注意的問題
加工設計中應注意的問題
害蟲控制設計
13 低水分食品加工和儲藏衛生
衛生建築的考慮
原料的接收和貯存
低水分食品加工廠的清潔工作
總結
14 乳製品加工廠的衛生
致病菌的影響
衛生建築的考慮
乳製品加工廠的污垢性質
衛生原理
清洗設備
15 肉禽加工廠衛生
衛生的作用
衛生清洗原理
肉禽加工廠中常用清洗劑
肉禽加工廠中常用消毒劑
衛生操作
16 海產品加工廠的衛生
衛生建築中應該注意的問題
污染源
衛生原理
副產品的回收
促進衛生的非強制性檢查
17 果蔬加工廠的衛生
污染源
建築結構的衛生設計
清洗過程中的注意事項
加工廠的清潔
清洗劑和消毒劑
18 飲料廠的衛生
飲料生產的真菌學
衛生原理
非酒精類飲料廠的衛生
啤酒廠的衛生
葡萄酒廠的衛生
19 食品經營企業的衛生
衛生設計
減少污染
食品加工的衛生方法
衛生原理
食品經營衛生要求
20 管理與衛生
管理要求
雇員的選擇
衛生操作規程管理
全面質量管理
總結
附錄 辭彙表
等等
