基本信息
作 者：劉明華，全永亮，郭群著
出 版 社：武漢理工大學出版社
ISBN：9787562933229
出版時間：2011-01-01
版 次：1
頁 數：390
裝 幀：平裝
開 本：16開
所屬分類：圖書 > 教材教輔 > 高職高專教材
內容簡介
《食品發酵與釀造技術》是基於工作過程和就業崗位的需求分析，按照發酵產品生產項目下的任務驅動、配合實訓項目導向的模式來進行編寫的。《食品發酵與釀造技術》共分四個模組：食品發酵技術基礎平台、酒類發酵與釀造技術平台、調味品發酵技術平台、乳製品發酵技術平台。食品發酵技術基礎平台包括食品發酵與釀造認知、菌種（曲）製備、培養基製備、滅菌、發酵過程控制等食品發酵的共性內容。酒類發酵與釀造技術平台包括啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等酒類發酵技術內容。調味品發酵技術平台包括味素、醬油、食醋及其他調味品發酵技術內容。乳製品發酵技術平台包括優酪乳發酵技術、乾酪製備技術等內容。
《食品發酵與釀造技術》可作為高等職業技術院校食品、微生物技術及套用等相關專業的教材，同時可作為企業工程技術人員的技術參考書，也可用於相關職業培訓。
