內容簡介
《食品營養與衛生基礎知識》的特色在於：內容全面，用通俗易懂的語言取代了專業術語和化學方程式，對於學生從事旅遊類任何工作或日常生活都有較高參考價值。同時內容及文章的表現形式生動活潑，很符合大、中專院校學生的特點，文中安排了大量的“小資料”、“營養專家”等欄目，普及了大量的食療等科普知識，同時還介紹了最近實施的《中華人民共和國食品安全法》，比較了其與原《中華人民共和國食品衛生法》的異同，這是其他同類教材所沒有的。《食品營養與衛生基礎知識》內容既體現了專業性、知識性、前沿性和科學性，又有一定的趣味性。
圖書目錄
第一章 食品營養與衛生基礎知識概要
第一節 概述
第二節 人體對食物的消化與吸收
考考你
第二章 人體需要的營養素與熱能
第一節 蛋白質
第二節 碳水化合物
第三節 脂肪
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第七節 人體熱能
考考你
第三章 各類食品的營養特點
第一節 概述
第二節 糧食類食品的營養特點
第三節 果蔬類原料的營養特點
第四節 肉類的營養特點
第五節 乳蛋類的營養特點
第六節 其他原料的營養特點
考考你
第四章 不同人群的營養
第一節 孕婦與乳母的營養和膳食
第二節 兒童和青少年營養與膳食
第三節 老年人的營養與膳食
第四節 肥胖者的營養與膳食
第五節 高脂血症、動脈粥樣硬化和冠心病者的營養與膳食
第六節 防癌的營養與膳食
第七節 預防糖尿病和痛風的營養與膳食
第八節 預防高血壓的營養與膳食
考考你
第五章 合理營養與膳食指南
第一節 膳食結構和平衡膳食
第二節 烹調中的營養知識
第三節 合理營養
第四節 營養強化
第五節 保健食品
考考你
第六章 食品污染及其預防
第一節 食品的生物性污染及其預防
第二節 食品的化學性污染及其預防
第三節 食品的物理性污染及其預防
第四節 食品添加劑及其管理
考考你
第七章 食品的衛生及其管理
第一節 糧豆、蔬菜、水果的衛生與管理
第二節 畜、禽肉、魚類原料及其製品的衛生與管理
第三節 食用油脂的衛生與管理
第四節 冷飲、罐頭、食品添加劑及調味品衛生
考考你
第八章 食物中毒及預防
第一節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌毒素和霉變食品食物中毒
第四節 動植物性食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第六節 食源性傳染病和寄生蟲病及其預防
第七節 食物中毒的一般急救處理
考考你
第九章 國內外食品營養與衛生的監督管理
第一節 國內外有關食品營養的政策與法規
第二節 我國食品安全法規和管理制度
第三節 國內外食品安全管理體系
考考你
參考文獻
附錄一《中華人民共和國食品安全法》（全文）
附錄二國家營養師報考條件
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