食品添加劑第2版

本教材以最新的GB2760《食品添加劑使用衛生標準》2007年版為基礎，參考了國內外最新的研究成果，內容新穎、實效性強。 本教材的最大特色是考慮了各相關課程的銜接以及學習與套用的銜接，根據食品產品開發和生產實際需要編排各章節內容。全書共分十章，按照食品調色、調香、調味、調質，食品保鮮防腐、抗氧化，食品酶製劑和工藝助劑，食品營養強化的順序，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、基本毒理學、功能特點、作用原理、使用方法和套用範圍，以及國內外食品添加劑管理辦法、標準等不同層次的內容。 《食品添加劑（第2版十二五普通高等教育本科國家級規劃教材）》可作為食品及相關專業本科教材，也可供相關專業研究生和技術人員參考。

圖書簡介：

作/譯者：郝利平 聶乾忠 陳永出版社：中國農業大學出版社

食品添加劑第2版

出版日期：2009年08月ISBN：9787811177626 [十位:7811177625]

頁數：293 重約：0.439KG

定價：￥29.00

內容提要：

食品工業被稱為朝陽工業。我國食品工業到1995年已經發展成為第一大產業,近十多年來一直穩居工業總產值之首。食品添加劑對於推動食品工業發展發揮著十分重要的作用。隨著我國改革開放的逐步深入,我國社會主義市場經濟蓬勃發展,人民生活水平不斷提高,生活節奏顯著加快,人們對食品的口感、風味、質量、營養、安全等有了更新、更高的要求。

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。在食品加工製造過程中合理使用食品添加劑,既可以使得加工食品色、香、味、形及組... [顯示全部]

圖書目錄：

第1章 緒論

1.1 食品添加劑在食品加工中的意義

1.2 食品添加劑的分類與選用原則

1.3 食品添加劑的安全使用

1.4 食品添加劑和食品營養強化劑的管理辦法

1.5 食品添加劑的法定編碼

思考題

第2章 食品防腐劑

2.1 食品防腐劑的作用機理

2.2 常用的食品防腐劑

2.3 防腐劑的合理使用及注意事項

2.4 食品防腐劑研究進展與展望

思考題

第3章 食品抗氧化劑

3.1 食品抗氧化劑的作用機理

3.2 油溶性抗氧化劑

3.3 水溶性抗氧化劑

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