食品添加劑安全使用指南

食品添加劑安全使用指南

《食品添加劑安全使用指南》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是周家華。

基本信息

內容簡介

本書重點介紹了我國允許使用的主要食品添加劑的性質、使用範圍和劑量以及定性定量分析方法，包括防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素、增味劑、酸味劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑、營養強化劑，以及食用香精等常用食品添加劑。

本書可供從事食品安全管理工作、食品添加劑生產單位、食品添力口劑套用單位、科研單位的技術人員參考。也可供高等院校相關專業師生作為食品添力口劑方面的教材和參考資料使用。

目錄

緒論1

第1章防腐劑7

11苯甲酸及其鈉鹽7

12山梨酸及其鉀鹽10

13脫氫乙酸及其鈉鹽14

14乙氧基喹17

15仲丁胺19

16桂醛21

17雙乙酸鈉22

18二氧化碳25

19噻苯咪唑27

110乳酸鏈球菌素29

111乙萘酚31

112聯苯醚(二苯醚)31

1132苯基苯酚鈉鹽32

1144苯基苯酚33

1152,4二氯苯氧乙酸33

116穩定態二氧化氯34

117丙酸及其鈉鹽、鈣鹽35

118納他黴素39

119單辛酸甘油酯41

121二甲基二碳酸鹽45

第2章抗氧化劑46

21丁基羥基茴香醚(BHA)46

22二丁基羥基甲苯(BHT)49

23沒食子酸丙酯(PG)51

24異抗壞血酸及其鈉鹽54

25茶多酚(維多酚)56

26植酸(肌醇六磷酸),植酸鈉59

27叔丁基對苯二酚(TBHQ)61

28甘草抗氧物63

29抗壞血酸鈣65

210磷脂67

211抗壞血酸棕櫚酸酯68

212硫代二丙酸二月桂酯69

2134己基間苯二酚71

214抗壞血酸(維生素C)72

215維生素E(dlα生育酚)75

216迷迭香提取物78

217竹葉抗氧化物79

第3章著色劑及護色劑80

31莧菜紅及其鋁色淀80

32胭脂紅及其鋁色淀87

33赤蘚紅及其鋁色淀89

34新紅及其鋁色淀90

35檸檬黃及其鋁色淀91

36日落黃及其鋁色淀92

37亮藍及其鋁色淀94

38靛藍及其鋁色淀95

39葉綠素銅鈉鹽,葉綠素銅鉀鹽96

310β胡蘿蔔素99

311二氧化鈦103

312誘惑紅及其鋁色淀106

313酸性紅(偶氮玉紅)109

314氧化鐵黑(紅)111

315喹啉黃111

316甜菜紅112

317薑黃113

318紅花黃115

319紫膠紅(蟲膠紅)116

320越橘紅118

321辣椒紅119

322辣椒橙120

323焦糖色(普通法)122

324焦糖色(亞硫酸銨法)123

325焦糖色(加氨生產)124

326紅米紅125

327梔子黃126

328菊花黃浸膏129

329黑豆紅130

330高粱紅132

331玉米黃134

332蘿蔔紅135

333可可殼色136

334紅曲色素137

335落葵紅140

336黑加侖紅141

337梔子藍142

338沙棘黃143

339玫瑰茄紅144

340橡子殼棕145

341多穗柯棕146

342桑椹紅146

343天然莧菜紅147

344金櫻子棕149

345薑黃素149

346酸棗色151

347花生衣紅152

348葡萄皮紅153

349藍錠果紅154

350藻藍(淡、海水)154

351植物炭黑155

352密蒙黃156

353紫草紅157

354茶黃色素,茶綠色素158

355柑橘黃159

356胭脂樹橙(紅木素,降紅木素)160

357胭脂蟲紅162

358硝酸鈉(鉀)164

359亞硝酸鈉，亞硝酸鉀170

第4章漂白劑174

41二氧化硫 174

42焦亞硫酸鉀176

43焦亞硫酸鈉177

44亞硫酸鈉 178

45亞硫酸氫鈉181

46低亞硫酸鈉182

47硫黃183

第5章甜味劑185

51糖精鈉185

52環己基氨基磺酸鈉,環己基氨基磺酸鈣186

53異麥芽酮糖189

54天冬醯苯丙氨酸甲酯191

55麥芽糖醇192

56山梨糖醇(液)194

57木糖醇196

58甜菊糖苷198

59甘草酸一鉀及三鉀,甘草酸銨,甘草200

510乙醯磺胺酸鉀202

511Lα天冬氨醯N(2,2,4,4四甲基3硫化三亞甲基)D丙氨醯胺203

512乳糖醇205

513羅漢果甜苷207

514三氯蔗糖208

515D甘露糖醇210

516赤蘚糖醇211

517N[N(3,3二甲基丁基)]Lα天冬氨L苯丙氨酸1甲酯212

第6章酸度調節劑214

61檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽214

62乳酸218

63酒石酸219

64L蘋果酸221

65偏酒石酸223

66磷酸223

67乙酸（醋酸）225

68己二酸226

69富馬酸227

610氫氧化鈣228

611氫氧化鉀230

612碳酸鉀231

613碳酸鈉232

614碳酸氫三鈉233

615檸檬酸一鈉234

616碳酸氫鉀235

617乳酸鈣236

第7章增味劑238

71谷氨酸鈉238

725 ′鳥苷酸二鈉240

735 ′肌苷酸二鈉242

745 ′呈味核苷酸二鈉244

75琥珀酸二鈉245

76L丙氨酸246

77氨基乙酸247

第8章食用香精249

81薄荷油（亞洲薄荷油）249

82甜橙油251

83丁香油252

84肉桂油253

85八角茴香油255

86茉莉浸膏256

87桂花浸膏256

88芳樟醇257

89葉醇261

810玫瑰醚263

811β萘乙醚263

812麝香草酚264

813麥芽酚265

814乙基麥芽酚266

815檸檬醛268

816反式，反式2，4壬二烯醛270

817香蘭素270

818乙基香蘭素271

819甲基環戊烯醇酮272

820呋喃酮273

821苯乙醛二甲縮醛274

822草莓酸275

823桂酸276

824乙酸苄酯277

825乙酸芳樟酯279

8262辛炔酸甲酯280

827γ戊內酯281

828δ癸內酯281

829十三碳二酸乙二醇二酯282

830糠酸甲酯283

8312，3，5三甲基吡嗪284

832二丁基硫醚284

8331，6己二硫醇285

第9章乳化劑286

91蔗糖脂肪酸酯286

92酪蛋白酸鈉（酪朊酸鈉）289

93單、雙、三甘油脂肪酸酯290

94木糖醇酐單硬脂酸酯290

95雙乙醯酒石酸單雙甘油酯291

96硬脂醯乳酸鈉,硬脂醯乳酸鈣293

97氫化松香甘油酯 295

98聚氧乙烯木糖醇酐單硬脂酸酯295

99辛、癸酸甘油酯296

910改性大豆磷脂297

911丙二醇脂肪酸酯298

912三聚甘油單硬脂酸酯299

913聚甘油脂肪酸酯（聚甘油單硬脂酸酯，聚甘油單油酸酯）301

914斯盤類:山梨醇酐單月桂酸酯（斯盤20）、山梨醇酐單棕櫚酸酯

（斯盤40）、山梨醇酐單硬脂酸酯（斯盤60）、山梨醇酐三硬脂酸

酯（斯盤65）、山梨醇酐單油酸酯（斯盤80）302

915吐溫類:聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯(吐溫20)、聚氧乙烯山梨

醇酐單棕櫚酸酯（吐溫40）、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯（吐溫

60）、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（吐溫80）305

916乙醯化單、雙甘油脂肪酸酯307

917硬脂酸鉀307

918聚甘油蓖麻醇酯 308

919辛烯基琥珀酸澱粉鈉 309

920乳酸脂肪酸甘油酯 310

921檸檬酸脂肪酸甘油酯 310

第10章消泡劑312

101乳化矽油312

102聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)312

103聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚313

104聚氧丙烯甘油醚314

105聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚314

106聚二甲基矽氧烷（乳液）315

第11章膨鬆劑317

111碳酸氫鈉317

112碳酸氫銨318

113硫酸鋁鉀320

114硫酸鋁銨322

115磷酸氫鈣323

116酒石酸氫鉀325

117酸性磷酸鋁鈉 326

118磷酸氫二銨327

第12章抗結劑329

121亞鐵氰化鉀329

122矽鋁酸鈉330

123磷酸三鈣332

124二氧化矽334

125微晶纖維素335

126硬脂酸鎂337

127滑石粉338

128亞鐵氰化鈉340

第13章穩定劑和凝固劑341

131硫酸鈣341

132氯化鈣343

133氯化鎂344

134丙二醇345

135乙二胺四乙酸二鈉347

136檸檬酸亞錫二鈉348

137葡萄糖酸δ內酯349

138薪草提取物351

第14章麵粉處理劑352

141過氧化苯甲醯352

142L半胱氨酸鹽酸鹽354

143偶氮甲醯胺355

144碳酸鎂356

145碳酸鈣357

146過氧化鈣359

第15章增稠劑361

151瓊脂361

152明膠362

153羧甲基纖維素鈉364

154海藻酸鈉366

155海藻酸鉀367

156果膠369

157卡拉膠370

158阿拉伯膠372

159黃原膠374

1510海藻酸丙二醇酯376

1511羅望子多糖膠379

1512羧甲基澱粉鈉380

1513澱粉磷酸酯鈉381

1514羥丙基澱粉382

1515乙醯化二澱粉磷酸酯383

1516羥丙基二澱粉磷酸酯384

1517磷酸化二澱粉磷酸酯385

1518甲殼素（幾丁質）386

1519黃蜀葵膠387

1520亞麻籽膠388

1521田菁膠388

1522聚葡萄糖389

1523槐豆膠（刺槐豆膠）391

1524β環狀糊精393

1525瓜爾膠394

1526脫乙醯甲殼素396

1527結冷膠396

1528羥丙基甲基纖維素（HPMC）397

1529皂莢糖膠398

1530氧化澱粉399

1531乙醯化雙澱粉己二酸酯399

1532酸處理澱粉400

1533氧化羥丙基澱粉400

1534磷酸酯雙澱粉401

1535葫蘆巴膠401

1536聚丙烯酸鈉402

1537沙蒿膠402

1538辛烯基琥珀酸鋁澱粉403

1539醋酸酯澱粉403

1540海蘿膠404

第16章水分保持劑405

161磷酸三鈉405

162六偏磷酸鈉406

163三聚磷酸鈉408

164焦磷酸鈉409

165 磷酸二氫鈉411

166磷酸氫二鈉412

167磷酸二氫鈣414

168焦磷酸二氫二鈉416

169磷酸氫二鉀418

1610磷酸二氫鉀419

1611乳酸鉀420

1612乳酸鈉420

1613丙三醇420

第17章被膜劑422

171紫膠422

172白油423

173嗎啉脂肪酸鹽425

174松香季戊四醇酯425

175辛基苯氧聚乙烯氧基426

176巴西棕櫚蠟426

177硬脂酸427

參考文獻428

序言

食品的安全是食品的第一要素。影響食品安全的主要問題主要可以歸納成兩個因素，一個是微生物因素，另一個是化學因素。在西方已開發國家，食品安全問題較少，且基本上由微生物因素引起。在我國，食品問題較多，但由於居民普遍有食用高溫烹調食品的習慣，微生物引發的安全問題占所有食品安全問題的比例相對較小，化學添加劑引發的食品問題是我國食品安全問題中最突出的問題。化學添加劑引發的安全問題主要由下面幾個途徑引起：使用非食品添加劑類化學物質，使用不合格食品添加劑，擅自擴大食品添加劑套用範圍，超量添加食品添加劑。這說明食品的化學安全主要是由於技術和管理問題引起的，如何使食品添加劑生產者、經營者和使用者知法守法，管理者正確監測，合理執法是我國食品安全中面臨的重大問題。

本書針對我國目前食品化學安全的形勢，重點介紹了我國允許使用的主要食品添加劑的性質、使用範圍和劑量以及定性定量分析方法，可供食品添加劑生產單位、食品添加劑套用單位、科研單位的工程技術人員以及從事食品安全管理工作的人員參考。

本書由周家華、肖蘇堯、何東平、劉靜波主編。第1、2章由肖蘇堯、王俊亮編寫，第3章由何東平、歐愛芬編寫，第4、7、13、17章由周家華、文雪英編寫，第5章由周家華、孟志鋒編寫，第6章由周家華、沈五雄編寫，第8、12章由劉靜波、孟志鋒編寫，第9、15章由何東平、徐巍編寫，第10、11、14、16章由肖蘇堯、田婷編寫。

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