內容簡介
食品法律法規與標準《食品法律法規與標準》緊密結合當前人們所關注的食品質量安全問題，根據最新頒布的《中華人民共和國食品安全法》的要求，分九章系統介紹了包括食品法律法規基礎知識、中國食品法律法規體系、食品標準基礎知識、中國食品標準體系、國際食品標準與法規、食品質量管理體系、食品標籤、認證與計量認證、食品認證、食品衛生許可證和食品市場準入制度等。
《食品法律法規與標準》力求內容新穎，實用性強，可作為普通高等院校、高等職業院校食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、食品貯運與行銷專業、食品機械與管理專業、食品生物技術專業、農產品質量檢測專業、農畜特產品加工專業、食品藥品監督管理專業、糧食工程等食品類專業的教學用書，也可供食品生產、科研、銷售單位的技術人員，各級食品監督、檢驗機構的人員，以及食品質量安全管理部門等的工作人員參考使用。
圖書前言
為認真貫徹落實教育部《關於全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中提出“加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業能力”的要求，適應我國職業教育課程改革的趨勢，我們根據食品行業各技術領域和職業崗位（群）的任職要求，以“工學結合”為切入點，以真實生產任務或/和工作過程為導向，以相關職業資格標準基本工作要求為依據，重新構建了職業技術/技能和職業素質基礎知識培養兩個課程系統。在不斷地總結近年來課程建設與改革經驗的基礎上，組織開發、編寫了高等職業教育食品類專業教材系列，以滿足各院校食品類專業建設和相關課程改革的需要，提高課程教學質量。? 人類為維持生命活動需要從食物中汲取營養，而安全的食品是人類獲取食物套用的前提。近年來，隨著經濟全球化及全球性食品安全重大事件的頻繁發生，人們對食品安全愈加關注，規格化、標準化是食品安全的基礎，也是國際貿易的要求。我國食品工業標準化程度不高，標準體系與國際有較大差距。完善我國現有的食品法律法規和食品標準，加快相關的法規體系和標準化體系的建立，與國際標準對接，是保證人民身體健康、保證食品安全衛生，適應食品工業的飛速發展和加入WTO以後日益發展的國際貿易的需要。學習和掌握一定的食品法律法規及標準化知識是十分必要的。? 本書主要介紹國內外食品行業的法律法規、標準化基本知識、企業和產品認證的有關程式和要求。 本書的編寫出版得到了教育部2006~2010年高等學校高職高專食品類專業教學指導委員會中國輕工職業技能鑑定中心的悉心指導，科學出版社的大力支持，謹此表示感謝。? 在本書的編寫過程中，參考了許多文獻、資料以及網上資料，難以一一鳴謝作者，在此一併表示感謝。
本書是山西省高等職業教育教學研究與實踐項目“食品類專業教材開發的研究與實踐”（晉教高[2007]19號）的成果之一。
由於食品法律法規及標準內容廣泛和發展迅速，加之編者水平和能力有限，書中疏漏和不妥之處在所難免，敬請同行專家和廣大讀者指正。
作品目錄
緒論1
第一章 我國食品法律法規2
第一節 法的基本概念2
一、法、法律、法規的概念2
二、法的基本特徵3
第二節 我國的立法特徵5
一、立法體制5
二、我國的立法程式6
第三節 我國的食品法律法規體系8
一、我國食品法律法規概念8
二、食品法律法規的實施9
三、我國食品法律法規的制定與監督管理13
參考文獻20
第二章 我國的食品法律、法規21
第一節 食品安全法21
一、食品安全法的頒布21
二、《食品安全法》的主要內容21
三、《食品安全法》的適用範圍21
四、食品安全法的意義22
五、食品安全法與食品衛生法的異同23
第二節 產品質量法26
一、產品質量法的含義及調整對象26
二、產品質量法的主要內容26
三、產品質量法的適用範圍26
四、產品質量監督管理制度28
五、產品質量法律責任29
第三節 食品安全相關法律法規30
一、計量法30
二、進出口商品檢驗法33
三、商標法35
四、食品行政法規、部門規章36
參考文獻37
第三章 標準概述38
第一節 標準化基礎知識38
一、標準與標準化的概念38
二、標準和標準化的基本特徵40
三、標準化的目的40
四、標準化的主要作用41
五、標準化活動的基本原則41
第二節 標準分類和標準體系42
一、我國標準的分類42
二、標準體系46
第三節 標準的制定48
一、制定標準的一般程式48
二、編寫標準的基本原則49
三、編寫標準的要求50
第四節 標準的編寫51
一、概述51
二、資料性要素的編寫53
三、規範性一般要素的編寫55
四、規範性技術要素的編寫57
五、分類、標記、標誌和標籤62
六、採用國際標準63
七、標準的代號和編號69
第五節 標準的實施、監督與管理73
一、管理體制73
二、標準的監督管理73
三、標準的宣貫與實施74
四、標準的修訂76
參考文獻76
第四章 我國的食品標準77
第一節 食品標準概述77
一、食品標準77
二、存在問題79
三、產品標準79
四、食品產品標準80
第二節 食品基礎標準及相關標準81
一、名詞術語類、圖形符號、
代號類標準81
二、食品分類標準82
三、食品標籤標準82
四、食品檢驗規則、食品標示、物流標準87
五、食品加工操作技術規程標準89
第三節 食品安全衛生標準89
一、食品衛生標準89
二、食品生產安全控制標準97
第四節 食品檢驗方法標準99
一、食品檢驗方法標準99
二、食品衛生微生物學檢驗標準100
三、食品衛生理化檢驗方法標準101
第五節 食品添加劑標準107
一、內容107
二、分類110
參考文獻111
第五章 國際食品標準與法規112
第一節 國際食品法典112
一、國際食品法典的發展歷史112
二、國際食品法典委員會113
三、國際食品法典116
四、糧農組織，世界衛生組織和法典關係119
五、中國CAC工作開展的現狀119
第二節 國際標準化組織120
一、ISO的概況120
二、ISO的組織結構121
三、國際標準的形成過程122
四、ISO9000122
五、ISO14000123
六、ISO22000124
第三節 其他國際組織126
一、世界衛生組織126
二、聯合國糧食及農業組織129
三、世界貿易組織130
第四節 已開發國家食品標準與法規132
一、美國食品標準與法規132
二、日本食品標準與法規136
三、歐盟食品標準與法規138
四、已開發國家法規標準對我國食品貿易的影響144
參考文獻145
第六章 認證與計量認證146
第一節 認證、計量認證基礎概念146
一、認證146
二、計量認證148
第二節 認證與計量認證的發展概況151
一、國際認證發展概況151
二、國內認證發展概況152
第三節 計量認證的內容、對象和依據154
一、計量認證的內容154
二、計量認證的對象155
三、計量認證的依據155
第四節 計量認證的程式和評審準則156
一、計量認證的程式156
二、計量認證的評審準則160
參考文獻162
第七章 食品生產的市場準入和認證管理163
第一節 食品生產經營許可制度163
一、食品生產經營許可的概念和類型163
二、食品生產經營安全的監督管理164
三、食品安全行政處罰165
第二節 食品質量安全市場準入制度165
一、食品市場準入內容與必備條件165
二、食品市場準入標誌167
三、市場準入現場審查工作的要求167
四、食品質量安全檢驗工作的要求168
第三節 良好作業規範（GMP）169
一、食品GMP的意義169
二、食品GMP的基本精神170
三、推行食品GMP的主要目的170
四、食品GMP的基本原則170
第四節 危害分析及關鍵控制點170
一、發展歷史及現狀170
二、HACCP計畫的前提條件171
三、七個原理172
四、體系驗證173
第五節 無公害食品174
一、無公害食品概述174
二、無公害食品標準體系174
三、無公害農產品認證176
四、無公害農產品標誌管理178
第六節 綠色食品178
一、綠色食品產生的背景178
二、綠色食品的概念179
三、綠色食品標準體系179
四、綠色食品的標誌180
五、綠色食品標誌的申報程式181
六、綠色食品的管理183
第七節 有機食品認證183
一、有機農業與有機食品的概念183
二、世界有機農業與有機食品的發展183
三、我國有機農業與有機食品的發展185
四、有機食品的認證程式186
五、認證標誌與管理188
六、有機食品發展中心189
七、有機食品、綠色食品和無公害食品的異同189
參考文獻190
第八章 食品標準與法規文獻檢索191
第九章 食品安全法律法規套用分析204
參考文獻223
