食品殺菌劑

sterilizing agents for food
一類能防止食品有害微生物繁殖或殺滅食品有害微生物的化學製劑。
這類製劑，在以人畜致病菌為對象作用時，常稱作“消毒劑”，而在以食品腐敗菌為對象作用時，也有列入食品添加劑的“防腐劑”。
這類殺菌劑可分為還原型和氧化型兩類。前者如亞硫酸及其鹽類，其還原作用有殺菌及漂白功能，有時作漂白劑。後者如過氧化氫、次氯酸及其鹽類、過氧醋酸、漂白粉等，其氧化作用有比一般防腐劑更為強烈的殺菌功能，也有漂白功能，但由於其化學性質不穩定，易分解，可能與食品成分起不良的反應或帶給食品不良的影響，很少直接添加到食品中，主要用於飲料水，以及容器、工具、設備和半成品的殺菌、消毒。