概述
《食品微生物檢驗》是食品質量與安全專業的選修課程，實驗包含在本課程中，在本科階段的第七學期開設，先導課程為微生物學。本課程的實驗內容依照《食品微生物學檢驗國家標準》進行教學，以規範的微生物操作技術的培養與訓練為重點，目的是使學生具有較紮實的食品微生物檢驗技術，培養微生物檢驗從業人員的基本素養。
基本信息
作者：張春暉主編
ISBN：10位[7122014916]13位[9787122014917]出版社：化學工業出版社出版日期：2008-1-1定價：￥16.00元
編輯推薦
本書適合作為中職食品類專業的教學用書，也可作為食品企業技術人員和技術工人的參考用書。
目錄
第一章 概述
第一節 食品微生物檢驗簡介一、發展史二、作用和地位三、食品微生物快速檢測和自動化第二節 食品中的微生物一、食品微生物的分類二、食品微生物的來源三、食品微生物概要第三節 食品微生物檢驗的對象一、菌落總數二、大腸菌群三、沙門菌四、志賀菌五、大腸埃希菌六、金黃色葡萄球菌七、肉毒梭菌和肉毒毒素八、黴菌和酵母菌複習題
第二章 食品微生物檢驗的基本條件與設備
第一節 微生物檢驗室一、微生物檢驗室的基本條件二、檢驗員手冊第二節 無菌室一、無菌室的結構與要求二、無菌室的熏蒸與消毒三、無菌室無菌程度的檢測第三節 食品微生物檢驗的常用儀器設備一、普通光學顯微鏡二、培養箱三、電熱恆溫乾燥箱四、高壓蒸汽滅菌器五、超淨工作檯六、水浴鍋七、離心機八、冰櫃九、BACTOMETER全自動微生物檢測儀十、VIDAS和miniVIDAS自動酶聯免疫螢光檢測儀第四節 食品微生物檢驗常用玻璃器皿一、玻璃器皿的種類二、玻璃器皿的清潔與清洗 三、玻璃器皿的包紮四、玻璃器皿的滅菌複習題
第三章 食品衛生微生物檢驗技術
第一節 食品衛生微生物檢驗總則一、樣品採集二、送檢三、樣品處理四、檢驗與報告第二節 食品衛生微生物檢驗中常見檢樣的製備一、肉及肉製品樣品的採集與處理二、乳及乳製品檢樣的製備三、蛋及蛋製品檢樣的製備四、飲料、冷凍飲品檢樣的製備五、調味品檢樣的製備六、冷食菜、豆製品檢樣的製備七、糖果、糕點檢樣的製備八、酒類檢樣的製備九、速食麵檢樣的製備十、罐藏食品檢樣的製備第三節 食品衛生細菌菌落總數的測定一、菌落總數的標準平板培養計數法二、其他方法第四節 食品衛生大腸菌群的測定一、設備和材料二、培養基和試劑三、檢驗程式四、操作步驟五、注意事項複習題
第四章 食品中常見病原微生物檢驗
第一節 沙門菌檢驗一、生物學特性二、常規檢驗方法三、miniVIDAS快速檢驗方法第二節 志賀菌檢驗一、生物學特性二、檢驗所需器材三、檢驗程式四、操作方法第三節 金黃色葡萄球菌檢驗一、生物學特性二、常規檢驗法三、3MPetrifilm快速檢測法第四節 肉毒梭菌檢驗一、生物學特性二、檢驗所需器材三、檢驗程式四、操作步驟複習題
第五章 發酵食品中微生物檢驗
第一節 乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗一、生物學特性二、檢驗所需器材三、檢驗程式四、操作方法第二節 食品中黴菌和酵母菌的計數一、生物學特性二、檢驗所需器材三、檢驗程式四、操作步驟附：培養基的製備方法第三節 發酵酒微生物檢驗技術一、微生物分析用具二、微生物檢測、鑑定和酵母菌直接計數複習題
第六章 食品微生物檢驗實驗
實驗一 常用玻璃器皿的清洗、包紮及乾熱滅菌實驗二 培養基的製備與滅菌實驗三 飲料製品中菌落總數的測定實驗四 熟肉製品中大腸菌群的測定實驗五 鮮蛋液中志賀菌的檢驗實驗六 香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗實驗七 醬油中黴菌數的測定參考文獻
