內容簡介
本教材以高職高專食品類和農林牧漁類專業學生的培養目標與定位進行編寫，教材的編寫以“為職業教育服務”為宗旨，依據企業對食品類專業人才的知識、技能要求，突出職業能力培養，突出“必需”“實用”原則，實現行業需要、學科特點和學生髮展三者的統一。
本書共分為五章，第一章至第四章是食品微生物學部分，第五章是食品微生物檢驗技術部分，每章都有與教學內容相應的複習題和技能訓練以及知識拓展。 具體完成編寫工作為：第一章，第二章的第一節、第四節和技能訓練一、技能訓練二、技能訓練三、技能訓練七和附錄由新疆石河子職業技術學院劉文玉編寫；第二章的第三節、技能訓練五、技能訓練六由石河子大學鄭曉吉編寫，第二章的第五節、第六節、技能訓練八、技能訓練九由新疆石河子職業技術學院劉巧芝編寫，第三章的第一節、第二節、第三節、技能訓練十、技能訓練十一、技能訓練十二、技能訓練十五、技能訓練十六、拓展知識由石河子大學魏長慶編寫；第三章第四節、第五節、技能訓練十二、技能訓練十三由新疆輕工職業技術學院胡爽編寫；第四章的第一節、第二節由新疆石河子職業技術學院李曉華編寫；第五章的第一節、第二節、技能訓練十六、技能訓練十七由新疆石河子職業技術學院林祥群編寫。第二章的第二節、複習題由新疆輕工職業技術學院余永婷編寫。全書由劉文玉統稿。
本書適用於高職高專食品生物技術、食品營養與檢測、農產品質量檢測、食品加工技術、食品貯運與行銷等專業，也可作為從事食品企業的技術人員、管理人員的參考書。
圖書目錄
第一章緒論1
技能訓練一普通光學顯微鏡的使用12
本章複習題13
【拓展知識】 現代微生物學的發展14
第二章微生物的形態結構16
第一節細菌16
第二節放線菌32
第三節酵母菌36
第四節黴菌54
第五節病毒62
第六節食用菌70
技能訓練二細菌的簡單染色和革蘭染色技術82
技能訓練三細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術83
技能訓練四優酪乳的製作85
技能訓練五酵母菌的形態觀察與大小測定技術86
技能訓練六葡萄酒的釀造88
技能訓練七黴菌計數法90
技能訓練八食用菌形態結構觀察91
技能訓練九食用菌母種培養基的配製92
本章複習題93
【拓展知識】 微生物的分類與命名99
第三章微生物的營養和培養基103
第一節微生物的營養素103
第二節微生物的生長115
第三節微生物生長的控制127
第四節微生物的代謝131
第五節微生物菌種的選育及保藏137
技能訓練十乾熱滅菌及高壓蒸汽滅菌147
技能訓練十一培養基的配製與滅菌148
技能訓練十二微生物菌種分離純化及培養技術150
技能訓練十三微生物的平板菌落計數法152
技能訓練十四常用菌種的保藏方法153
本章複習題155
【拓展知識】 菌種保藏機構簡介158
第四章微生物與食物中毒161
第一節食品的微生物污染161
第二節微生物與食物中毒167
技能訓練十五食品中菌落總數的測定技術194
技能訓練十六食品中大腸菌群的測定技術196
本章複習題198
【拓展知識】 食品保藏的柵欄技術199
第五章食品衛生微生物學檢驗技術201
第一節食品衛生微生物學檢驗室201
第二節食品微生物檢驗技術214
技能訓練十七罐頭食品中平酸菌的檢測235
技能訓練十八番茄醬中黴菌檢測236
本章複習題237
【拓展知識】 食品微生物快速檢測技術238
附錄243
附錄Ⅰ《食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》（GB 47891—2010）243
附錄Ⅱ食品微生物檢驗的常用試劑及培養基配製248
附錄Ⅲ水質大腸菌群(MPN)檢索表279
附錄Ⅳ實驗報告單模板283
參考文獻284
