食品微生物學技術講解

出版社: 開本: 商品重量:

基本信息

出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2011年1月18日)
平裝: 246頁
開本: 16開
ISBN: 9787502596002
條形碼: 9787502596002
商品尺寸: 25.6 x 18.2 x 1.4 cm
商品重量: 399 g
ASIN: B0011C40HU

內容簡介

本書結合現代微生物學和食品科學發展趨勢,對食品微生物學的內容進行了系統介紹,並突出食品微生物學的實踐套用。全書共分11章，前8章系統闡述了與食品相關的微生物學的基礎理論，包括細菌、放線菌、酵母菌、黴菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態與構造，微生物的營養與培養，微生物的代謝，微生物的生態，微生物遺傳變異與育種，微生物分類與鑑定等內容。後3章介紹了微生物在食品工業中的作用，包括微生物與食品製造、微生物與食品變質、食品安全的微生物指標和質量控制體系等內容。
本書既可作為高等院校食品、生物工程、發酵工程、農林、水產等專業的教材，也可供食品加工、食品發酵、食品保藏、食品衛生、食品檢驗、食品安全等領域相關科研與技術人員參考。