內容簡介
食品微生物學是研究與食品有關的微生物以及微生物與食品關係的一門科學，李志香編著的《食品微生物學及其技能訓練(高等職業教育十二五規劃教材)》結合現代微生物學和食品科學發展趨勢,對食品微生物學的內容進行了系統介紹,並突出食品微生物學的實踐套用。本書既可作為高等院校食品、生物工程、發酵工程、農林、水產等專業的教材，也可供食品加工、食品發酵、食品保藏、食品衛生、食品檢驗、食品安全等領域相關科研與技術人員參考。
目錄
第一篇 食品微生物學基礎
第—章 緒論
第一節 微生物學的研究對象、任務和分科
一、微生物的概念及主要類群
二、食品微生物學的研究內容和任務
三、食品微生物學與其他學科的關係
第二節 微生物學的形成與發展
一、古代對微生物的認識和利用(史前期、推測時期)
二、微生物的發現與奠基
三、近現代微生物學的發展
四、微生物學套用展望及其所對應的職業崗位
知識窗微生物的命名與分類
複習與思考題
第二章 原核微生物
第一節 細菌
一、細菌的形態與大小
二、細菌的細胞結構與功能
三、細菌的繁殖方式
四、細菌的群體形態與培養特徵
五、食品工業中常見的細菌
第二節 放線菌
一、放線菌與人類的關係
二、放線菌的形態結構
三、放線菌的繁殖方式
四、放線菌的菌落特徵
五、放線菌的代表屬——鏈黴菌屬
六、其他放線菌屬
七、放線菌在生產中的套用
知識窗其他原核微生物
複習與思考題
第三章 真核微生物
第一節 真核微生物概述
一、真核微生物與原核微生物的比較
二、真核微生物的主要類群
三、真核微生物的細胞構造
第二節 酵母菌
一、酵母菌與人類的關係
二、酵母菌的形態結構
三、酵母菌的繁殖方式
四、酵母菌的菌落與培養特徵
五、食品工業中的酵母菌
第三節 黴菌
一、黴菌與人類的關係
二、黴菌的形態結構
三、黴菌的繁殖方式
四、黴菌的菌落及培養特徵
五、食品工業中的常見黴菌
第四節 大型真菌——蕈菌
一、菌體的形態結構
二、常見食用菌
知識窗經濟真菌
複習與思考題
第四章 病毒
第一節 病毒的形態結構與化學組成
一、病毒的形態與大小
二、病毒的結構與化學組成
第二節 病毒的增殖
第二篇 食品微生物學技能訓練
附錄
參考文獻
