食品工程全書

社：中國經濟出版社 出版日期：2004-01 本書的特點有五：（1）比較系統而全面地介紹了食品工程中的各個環節，從工廠設計、原料特性、單元操作、成品包裝，到工廠管理、食品行銷、安全衛生、法規及標準，一卷在手，可供多方面的參考。

基本信息

作 者：中國食品發酵工業研究院

出 版 社：中國經濟出版社
出版日期：2004-01
ISBN：750173923

內容介紹

第一卷《食品工程》介紹單元操作中的流體流動、傳熱與傳質、混合與乳化、結晶、製冷、吸附與離子交換等13章，包括冷凍濃縮、冷凍乾燥、分子蒸餾、超臨界萃取、膜分離和超微粉碎等新技術。
本書的特點有五：（1）比較系統而全面地介紹了食品工程中的各個環節，從工廠設計、原料特性、單元操作、成品包裝，到工廠管理、食品行銷、安全衛生、法規及標準，一卷在手，可供多方面的參考。（2）本書除在編寫過程中參閱了國內外最新資料外，特別重點介紹已在食品生產中套用的新技術。（3）遵照理論聯繫實際的原則，本書的內容既有基礎理論，