內容介紹
全書分《食品工程》、《食品過程工程》、《食品工業工程》三卷。分別由高福成、黃福南、徐學平主編。第一卷《食品工程》介紹單元操作中的流體流動、傳熱與傳質、混合與乳化、結晶、製冷、吸附與離子交換等11章，包括冷凍濃縮、冷凍於燥、分子蒸餾、超臨界萃取、膜分離和超微粉碎等新技術：第二卷《食品過程工程》分物料輔送、冷加工與冷藏、食品殺菌、酶技術、發酵工程、焙烤、醃漬和熏制、蒸點擠壓、成型、食品包裝等章，還有食品原料特性與儲運、原料預處理、食品原料綜合利用以及線上檢查與自動控制，共14章。第三卷《食品過程工程》共分l3章，有食品工廠設計，食品工廠管理、食品行銷、食品研究與開發，其餘6章介紹控制產品質量的具體措施，即：法規段通用標準、食品產品標識、食品安全與衛生、良好生產操作規程（GMP）、危害分析關鍵撲制點（HACCP），以及ISO9000質量認證體系。本書的特點有五：（1）比較系統而全而地介紹廠食品工程中的各個環節，從工廠設計、原料特性、單元操作、成品包裝，到工廠管理、食品行銷、安全衛生、法規及標準，一卷在手，，可供多力面的參考。（2）本書除在編寫過程中參閱了國內外最新資料外，特別重點介紹已在食品生產中套用的新技術，如越臨界萃取、分子蒸餾、膜分離、超微粉碎等。（3）遵照理論聯繫實際的原則，本書的內容既有基礎坪論，又有實際套用。此外，在論述加工工藝的同時，也介紹所用設備的性能。
