出版信息
食品安全管理體系概論
| 作者：吳澎 主編 | |||
| 叢書名： | |||
| 出版日期：2017年5月 | 書號：978-7-122-28990-2 | ||
| 開本：16K 787×1092 1/16 | 裝幀：平 | 版次：1版1次 | 頁數：248頁 |
內容簡介
《食品安全管理體系概論》共8章，分別闡述了概論、國際食品安全管理體系認證、美國食品安全管理體系、歐盟食品安全管理體系、英國食品安全管理體系、日本食品安全管理體系、新加坡食品安全管理體系、中國食品安全管理體系等內容，對國內外相關先進的食品管理體系進行了系統介紹，相互借鑑，取長補短。
圖書目錄
第一章 概論001
Chapter1 Introduction
第一節食品安全的概念和現狀001
Concepts and current situation of food safety
一、食品的基本概念001
Basic concepts of food
二、食品安全的基本概念001
Basic concepts of food safety
三、影響食品安全的危害因素002
Hazard factors of food safety
四、食品中有害物質的來源003
Sources of hazardous substance in food
五、食品安全問題的危害和影響004
Harmfulimpacts of food safety issues
第二節國家食品安全管理體系004
National food safety management system
一、食品安全管理體系004
Food safety management system
二、國家食品安全管理體系005
National food safety management system
三、國家食品安全管理的原則和原理007
Guidelines and princeples of the national food safety management
四、國家食品安全監管模式及發展趨勢008
Supervision patterns and trends of the national food safety management
第三節食品安全風險分析010
Food safety risk analysis
一、食品安全風險分析概述010
Overviews of food safety risk analysis
二、食品安全風險評估012
Food safety risk assessment
三、食品安全風險管理016
Food safety risk management
四、食品安全風險交流019
Food safety risk communication
第四節食品安全事故應急管理023
Food safety incidents emergency management
一、食品安全事故023
Food safety incidents
二、國外食品安全事故應急管理經驗025
Lessons of food safety incidents emergency management in other countries
三、我國食品安全事故應急管理027
Food safety incidents emergency management in china
第二章 國際食品安全管理體系認證033
Chapter2 International certifications of food safety management system
第一節HACCP033
The HACCP system
一、HACCP體系的產生及發展033
Origin and development of HACCP system
二、HACCP體系的基本概念和原理035
The key concepts and principles of HACCP system
三、HACCP體系的套用038
Application of HACCP system
四、HACCP體系的認證046
HACCP system certification
第二節ISO 22000 054
The ISO 22000 system
一、ISO 22000食品安全管理體系的產生及發展054
Origin and development of food safety management system ISO 22000
二、ISO 22000食品安全管理體系的關鍵要素054
Key elements of ISO 22000 food safety management system
三、ISO 22000：2005標準的主要內容056
Main contents of ISO 22000：2005 standards
四、ISO 22000與HACCP的比較058
Comparison between ISO 22000 and HACCP
五、食品安全管理體系的認證060
Food safety management system certification
第三節FSSC 22000 066
The FSSC 22000 system
一、FSSC 22000認證的背景及發展066
Background and development of the FSSC 22000 certification
二、公共可用規範(PAS)的主要內容068
Main contents of PAS
三、FSSC 22000認證範圍與標準069
FSSC 22000 certification scope and standards
四、FSSC 22000認證流程071
Procedures of FSSC 22000 certification
第四節其他食品安全管理體系認證073
Other Food safety management system certification
一、IFS國際食品標準認證073
IFS international food standard certification
二、BRC全球食品安全標準認證075
British retail consortium global food safety standard certification
三、美國SQF 1000/2000食品質量安全標準認證076
USA SQF 1000/2000 food quality and safety standard certification
第三章 美國食品安全管理體系078
Chapter3 Food safety management systems in the USA
第一節食品安全現狀與存在問題078
Current situation and issues of food safety
一、美國食品安全現狀078
Current status of food safety in the USA
二、美國食品安全體系中存在的問題079
Main issues within the USA food safety system in the USA
第二節食品法規與主要標準081
Food regulations and standards
一、食品安全法律體系的形成082
The formation and progression of the legal framework for food safety
二、美國食品安全的立法程式082
The legislative process of food safety in the USA
三、食品安全法律體系的主要內容084
Main contents of the food safety legal framework
四、美國食品安全法律治理的新發展—美國《食品安全現代法案》084
New developments in food safety law governance in the USA
五、美國食品安全技術法規體系現狀086
Current status of food safety technical and regulatory systems in the USA
六、美國食品安全法規和標準體系的特點086
Features of the USA food safety regulation and standard system
七、食品安全法律體系的問題及改革087
Existing problems and reform of the food safety legal system
第三節食品管理087
Food management
一、食品安全起始計畫與食品安全管制系統087
Food safety initial schemes and food safety control systems
二、美國食品安全管理體系的基本架構087
General framework of the USA food safety management system
三、美國食品安全管理的主要方式090
Main approaches to food safety management in the USA
四、美國食品安全管理新動向092
New trends of the USA food safety management
第四節食品監管093
Food supervision
一、食品安全監管體系093
Food safety supervision system
二、美國食品安全監管體系的基本原則096
General principles of FSMS in the USA
三、美國食品安全監管體系的特點097
Features of FSMS in the USA
第五節實驗室檢測098
Laboratory testing
一、政府實驗室098
Government laboratory
二、第三方實驗100
Third-party laboratory
第六節信息、教育、交流和培訓101
Information,education,communication and training
一、美國食品安全體系的信息公開制度和交流制度101
The establishment of the USA FSMS information disclosure system
二、美國食品安全教育體系105
The USA food safety education system
三、食品安全培訓109
Food safety training
第四章 歐盟食品安全管理體系110
Chapter4 Food safety management system in European Union(EU)
第一節歐盟食品安全及其管理體系的發展與現狀110
Development and current status of food safety management system in European Union
一、歐盟食品安全概況110
Overview of food safety in European Union
二、歐盟食品安全管理體系的發展歷程111
The development process of food safety management system in European Union
三、歐盟食品安全管理體系的發展趨勢113
Development trend of EU food safety management system
第二節食品法規與主要標準113
Food regulations and major standards
一、歐盟食品法規113
Food regulations in EU
二、歐盟及其主要成員國的食品標準122
Food standards of EU and its members
第三節食品管理125
Food management
一、歐盟食品安全管理機構及其職責125
EU food safety management agencies and their responsibilities
二、部分成員國的食品管理128
Food management in some EU member states
第四節食品監管129
Food supervision
一、歐盟食品安全監管的特點129
Features of EU food safety supervision
二、歐盟食品安全監管的具體制度131
The specific food safety supervision system in EU
三、歐盟主要成員國的食品監管132
Food supervision in major EU member states
第五節實驗室檢測133
Inspection or testing system
一、檢測物質134
Test substances
二、歐盟食品安全實驗室檢測系統134
EU food safety laboratory inspection or testing systems
第六節信息、教育、交流和培訓135
Information,education,communication and training
一、信息收集與分析135
Data collection and analysis
二、信息交流135
Information exchange
三、安全教育與培訓136
Safety education and training
第五章 英國食品安全管理體系137
Chapter5 Food safety management systems in UK
第一節食品安全現狀與存在問題137
Current status and issues of food safety
一、英國食品安全現狀137
Current situation of food safety in UK
二、英國食品安全存在的問題139
Current food safety issues in UK
第二節食品法規與主要標準140
Food regulations and major standards
一、英國早期食品安全法律制度(13世紀開始)140
Early food safety legal system in UK
二、英國現行食品安全法律制度(1990年至今)142
Current food safety legal system (from 1990 to present) in UK
三、其他專門性法規145
Other specialized legislation
第三節食品管理146
Food management
一、明確的權力主體146
Clarify the power subject
二、完善的標準保障制度148
Improve the standard security system
三、先進的風險分析及危機處理機制150
Advanced risk analysis and crisis management mechanism
第四節食品監管151
Food supervision
一、英國食品安全監管體系的完善演化歷程151
Evolution of food safety supervision system in UK
二、英國食品安全監管的有效措施153
Effective measures for food safety supervision in UK
三、英國食品安全監管的特色154
Characteristics of the food safety supervision in UK
第五節實驗室檢測156
Laboratory testing
一、主要檢測機構156
Major testing agencies and institutions
二、檢測流程與結果質量分析157
Testing procedure and quality analysis of results
三、主要特點157
Main characteristics
第六節信息、教育、交流和培訓158
Information,education,communication and training
一、英國食品安全的信息可追溯系統建設及信息公開制度158
The establishment of the food safety traceability system and the information transparency system in UK
二、英國食品安全教育現狀159
Current status of food safety education in UK
三、高度重視食品安全的宣傳和培訓160
High attention to food safety publicity and training
第六章 日本食品安全管理體系162
Chapter6 Food safety management system in Japan
第一節日本的食品安全現狀分析162
Current situation analysis of food safety in Japan
一、日本“食品安全大國”背後的教訓162
Lessons behind food safety empire of Japan
二、當代日本食品安全管理體系概況164
Overviews of the current situation of food safety management system in Japan
第二節日本的食品法規和主要標準167
Food regulations and major standards in Japan
一、日本的食品法規體系167
Food regulation system in Japan
二、日本的食品標準體系173
Food standard system in Japan
第三節日本的食品安全管理176
Food safety management in Japan
一、日本食品安全的管理機構176
Food safety regulatory agencies in Japan
二、日本食品管理體系中各要素之間的關係179
Relationships among the critical factors of Japanese food management system
三、“從農田到餐桌”的食品安全全程管理和溯源制度179
Food safety management and traceability system covering the whole“from farm to table” process
四、肯定列表制度179
Positive list system
五、日本的食品標籤標識管理180
Food labeling management in Japan
六、農食產品品質等級的“身份證制度” 181
“Identity card system” for grading of agricultural and food products
七、日本食品中放射性物質的安全管理182
Safety measures for radioactive materials in foods in Japan
八、日本食品安全事件懲戒措施182
Disciplinary measures for food safety incidents in Japan
第四節日本的進口食品安全監管183
Imported food safety supervision in Japan
一、日本進口食品監管體制183
Supervisory system for imported food safety in Japan
二、日本進口食品監管計畫及實施情況184
Imported foods monitoring programme and implementation in Japan
三、日本食品進口程式與要求185
Procedures and requirements for imported foods in Japan
四、日本對違規進口食品的處理措施185
Japan’s measures to deal with illegal imported food
五、日本對進口水產品的安全監管186
Japan’s food safety regulation on imported aquatic products
六、日本的進口動植物的檢疫、防疫體系187
Japan’s inspection and quarantine system for imported animal and plant and epidemic prevention system
第五節日本的食品安全檢測體系187
Japan’s food safety inspection or testing system
一、日本食品檢測的相關職能部門188
Functional departments relevant to food testing in Japan
二、日本食品檢測的內容188
Inspection or testing contents in Japan
三、日本食品檢測的技術手段189
Food testing technologies and techniques in Japan
第六節日本的食品安全教育191
Food safety education in Japan
第七章 新加坡食品安全管理體系192
Chapter7 Food safety management system in Singapore
第一節食品安全現狀與存在問題192
Current status and issues of food safety
一、新加坡食品安全現狀192
Current status of food safety in Singapore
二、新加坡食品安全事件192
Food safety issues in Singapore
第二節食品法規與主要標準193
Food regulations and major standards
一、新加坡食品標準法規的發展概況193
Overview on the development of food standards and regulations in Singapore
二、新加坡標準化管理部門194
Standardized management departments in Singapore
三、新加坡的標準法規現狀195
Current status of food standards and regulations in Singapore
四、新加坡標準化體系的特點196
Features of Singapore’s standardized system
五、新加坡推出新食品安全認證標準196
The release of new standard for food safety certification in Singapore
第三節食品管理197
Food management
一、食品安全管理197
Food safety management
二、食品安全立法體系200
Food safety legal framework
第四節食品監管201
Food supervision
一、食品安全監管部門201
Departments of food safety supervision
二、食品安全監管法律體系202
Legal framework for food safety supervision
三、食品安全監管的特點203
Characteristics of food safety supervision
第五節實驗室檢測206
Laboratory testing
一、食品安全實驗室檢測系統206
Food safety laboratory testing system
二、食品安全實驗室管理208
Food safety laboratory management
三、實驗室服務208
Laboratory services
第六節信息、教育、交流和培訓209
Information，education，communication and training
一、食品業在職培訓計畫209
Food industry job training programme
二、食品法規修訂210
Food legislation revision
三、食品從業人員培訓210
Training for food practitioners
四、媒體社區的宣傳211
Propagation via media and in the community
五、與其他國家城市的合作交流211
Cooperation and exchanges with other countries and cities
六、推出FINEST食品計畫211
The launch of FINEST food plan
七、食品安全公共教育計畫211
Food safety public education programme
八、新加坡食品安全專業212
Singapore food safety specialty
九、新加坡食品業的鼓勵計畫212
Singapore food industry incentive program
十、新加坡使用“更健康選擇標籤”213
Healthier choice symbol
十一、普及轉基因食品的公眾教育214
Public education for genetically modified food
十二、部分規定和要求214
Some specified requirements
第八章 中國食品安全管理體系216
Chapter8 Food safety management system in China
第一節我國食品安全現狀與存在問題216
Current status and issues of food safety in China
一、食品數量安全方面：供應能力持續增強216
Food security in the aspect of quantity:continuous improvement in supply capacity
二、食品質量安全方面：食品質量不斷提高，食品風險隱患依然嚴峻219
Food safety in the aspect of quality:continuous improvement of food quality with food potential safety risks remaining severe
三、食品營養安全方面：營養保障和風險因素的挑戰222
The aspect of food nutrition and safety:challenges on nutrition security and risk factors
四、食品安全綜合評價222
Comprehensive evaluation of food safety
第二節我國的食品法規與主要標準223
Food regulations and major standards in China
一、我國食品法律法規體系223
Food laws and regulations in China
二、我國的主要食品標準227
Major food standards in China
第三節我國的食品安全管理體系231
Food safety management system in China
一、食品安全管理體系的構成要素231
Constituent elements of the food safety management system
二、我國食品安全管理體系的現狀及存在問題232
Current status and issues food safety management system in China
三、完善我國食品安全管理體系的對策233
Strategies for improving the food safety management system in China
第四節我國的食品安全監管237
Food safety supervision in China
一、我國的食品安全監管體系238
Food safety supervision system in China
二、我國的食品安全監管機構及職能分配239
Food safety regulators and function distribution in China
第五節我國食品安全實驗室檢測239
Food safety laboratory inspection or testing in China
一、我國食品安全檢測機構239
Food safety testing agencies and institutions in China
二、我國現行食品安全監測體系存在的問題241
Current issues of food safety monitoring system in China
第六節我國食品安全信息、教育、交流和培訓243
Food safety information,education,communication and training in China
一、食品安全事件及不科學的言論危害243
Food safety incidents and the negative impact of unscientific statements
二、重視食品安全教育培訓的普及244
Attention to the popularity of food safety education and training
三、構建食品安全教育宣傳體系的意義244
The significance of constructing the food safety education and publicity system
四、加強食品安全宣傳教育的對策建議245
Proposals on the strategies for strengthening food safety publicity and education
參考文獻247
